[27 августа 2009] Блюда из говядины
Отварите креветки, очистите их от панциря, разделите на небольшие полоски, полейте вином и охладите.
Вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарубленный лук, соль, вино, имбирь, черный молотый перец, глутаминат натрия, положить морковь, зеленый горошек, перемешать. Сахарный песок растворяют в горячей воде, добавляют сливовое пюре и варят при слабом кипении 10-15 мин при постоянном помешивании. Это легче сделать при помощи скалки для раскатывания теста. Все сушеные ягоды измельчить, заварить кипятком и остудить. Подготовить рыбное филе. Блюдо украсьте веточками укропа. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать. Залить маринадом шашлык. В миске взбейте 2 яичных желтка или 1 яйцо с соком 1 лимона.
Готовые тарталетки опрокинуть на доску, высыпать из них горох или фасоль.
Натираем на крупной терке морковь среднего размера, посыпаем 1 чайной ложкой соли, оставляем приблизительно на 15 мин, чтобы она пустила сок. Картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать кубиками.
Очистить мозги и отварить их. Очистить вареный початок от листьев и вынуть зерна. Лучинки должны быть без коры, длиной 15-20 см и диаметром 1-2 см. Варить при слабом кипении еще 10-15 мин. Получится тыква в очень густом сиропе. Затем вырезать кочерыжку и мелко нарезать оставшийся кочан.
За 6-8 минут до готовности положить перец и лавровый лист.
Снять с помидоров кожуру, вынуть семечки, нарезать полосками. Если образовались комки, процедить соус. Сразу же смешать картофель со сливочным маслом, добавить в пюре раскрошенную булочку, половину семян кунжута, сметану и яйца.
Нагреть духовку до 180° C. Если готовить вегетарианский суп-пюре, то норму молока и яиц можно увеличить вдвое. Соевые побеги хорошо обсушите. Выложить в салатницу и подавать на стол.
Мариновать можно томаты любой зрелости, небольшого размера круглой или сливовидной формы с плотной мякотью.
Мясо и сало нарезать кубиками по 5 мм. Овощи можно загустить в желе вместе с кружочками вкрутую сваренного яйца, помидорами, ломтиками свежего огурца. Маргарин смешать с 100 г сахарного песка, солью, корицей, лимонной цедрой и растирать до образования пены, постепенно подмешивая желтки. Накрыть опару и оставить на 20 минут при комнатной температуре подходить. На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке приготовленного фарша и слепить края.
Тунца обсушить и разделить на кусочки. 10 маслин нарезать очень тонкими ломтиками, а остальные разрезать пополам. Хлеб нарезать ровными толстыми ломтиками. Очистить луковый стебель, промыть под проточной холодной водой. Сверху следует положить помидоры и обильно полить сметаной. Замесить тесто для вареников. В стеклянную или керамическую посуду выложить яичные желтки, добавить в них жареный лук, половину сметаны, размягченное сливочное масло, горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Полейте отбивные соусом. Из муки, яиц, молока и соды замесить жидкое тесто, смешать его с поджаренным белым хлебом и нарезанной грудинкой, разделать на кнедлики, которые сварить в подсоленной воде до готовности. Взять специи по предыдущему рецепту, но без розового цвета, залить 12,3 л простой водки, но не закупоривать. Очищенный от кожуры картофель натирают, смешивают с очень мелко нарубленными грибами и заправляют солью. Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в тесто.
Приятного аппетита. Подать в чашках.
Переложить баклажаны на тарелку или в салатник, украсить укропом или петрушкой и зеленым луком. Для приготовления начинки растопить 30 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Все хорошо перемешать, сформовать продолговатые шарики и смочить их во взбитом сыром яйце. Края пласта смазать яйцом.