[6 сентября 2009] Блюда из говядины
Вынимаем готовый пирог, опрокидывая сотейник (противень). Положить в миску сливочное масло в хлопьях. На смазанный сливочным маргарином противень уложить фаршированную рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Масло стереть добела, вбить по одному яйцу, тщательно растирая деревянной ложкой, всыпать молотые сухари, хорошенько вымешать. В сочетании с молоком или мороженым вкус кофе будет более мягким. Замочите в растворе уксуса с водой (1 ст. л. на 1 кг мяса) на 30 мин. Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10-14 минут при температуре 220-230°с. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. Украсить стружкой моркови. Смешанную с содой муку рубят на столе с маслом. Нарезать рыбу порционными кусками, опустить в кипящий отвар, довести до кипения и значительно уменьшить нагрев. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рубленым луком. Филе судака снять с кости и кожи, нарезать на порции и отбить тяпкой в виде тонкого блина.
Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте в растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите. Так же готовят слоеное желе из других ягод и фруктов. Добавить грецкие орехи, сок лимона и майонез. Выпекать талеры на среднем уровне духовки 12 минут. Помидоры отварить, протереть, добавить картофель, заправить сливками с желтками, маслом, солью. Капаю соком лимона, чтобы избавиться от аммиачного запаха. Украсить можно дольками лимона и апельсина, посыпанными сахарной пудрой. В большой сковороде раскалить оливковое масло и положить туда жгучий перец, чеснок, имбирь, кумин, карри и соль. Удалить фольгу и готовить блюдо еще 10 мин. Приготовить начинку. В качестве гарнира подать картофельное пюре. Огурцы и перец после такого соления твердые, мякоть у них плотная, хрустящая, приятного острого солоновато-кислого вкуса, с выразительным ароматом и привкусом сладкого перца и добавленных пряностей. Творог хорошо отжать, смешать с курагой, протереть сквозь сито, тщательно размешать.
Морковь сварить на пару, очистить и нарезать кубиками. Окорок равномерно проколоть по всей поверхности, вдоль кости сделать глубокие надрезы. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Смесь постепенно соединить с мукой и замесить однородное тесто.
Банки стерилизуют в кипящей воде: поллитровые - 10 минут, литровые - 15-20 минут. Теперь нарезаем наши черешки кусочками, складываем в кастрюлю, добавляем сухари, заливаем кипящей водой, добавляем корицу (или гвоздику) и варим на немного ниже среднего огне 10-15 минут, не закрывая крышкой и периодически помешивая, пока кусочки ревеня не станут мягкими или вообще, не разварятся. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей.
Вымойте и обжарьте в течение минуты шпинат.
Орехи измельчить. Охладить хачапури на решетке. Можно приготовить такое рагу и с листьями мальвы, в этом случае их не отваривают и кладут вместе с помидорами. А это просто-напросто омлет с листьями капусты и сухой испанской колбаской. :) Омлеты нами любимы - и на завтрак, и на ужин. Поджарьте мясо на гриле. Кальмары промыть, снять кожицу, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Спассеруйте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту. Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать. Добавить грибы, бульон и томатную пасту.
Ломтики белого хлеба смазать маслом, положить на них нарезанный кусочками плавленый сыр, а сверху смазать размягченным маслом с томатной пастой. Подать котлеты можно с салатом, с заправленным маслом зеленым горошком, с жареными красными помидорами и др.