[12 июля 2009] Блюда из говядины
Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Мелко истолочь панцирь в фарфоровой ступе, поджарить в сливочном масле с небольшим количеством красного перца, потом промять через сито и в полученном раковом масле немного поджарить заранее вынутое раковое мясо.
Вкус намного улучшается, если к смеси прибавить немного мадеры. Добавляем малину, осторожно (чтобы не помять) перемешиваем. Мясо скрутите в ролики.
Курицу залить водой, положить очищенную целую луковицу, очищенные и разрезанные вдоль морковь и сельдерей. Помещают в чистые банки, закрывают крышками и хранят в прохладном месте. 2 стакана кислого молока и 1 стакан сметаны слить, посолить солью с чесноком, добавить молотую киндзу, хорошо перемешать. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вырежьте с помощью стакана кружочки по количеству формочек. Вначале варенье бывает жидким, но когда оно совсем остынет, становится похожим на желе. Куриное филе с начинкой из сухариков готовится легко и быстро.
Морковь вымыть, почистить, отжать сок. Уложить яблоки, как укладывают черепицу. Баранину нарубить кусками, посыпать солью. Грибы (шампиньоны, белые, подосиновики) обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Каждый кусочек рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях. Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить веничком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать. При отсутствии готовых пельменей их можно приготовить следующим образом: взять 200 г говядины (мякоть), 200 г свинины с жиром, яйцо, луковицу и 200 г муки. Продолжать варить до готовности.
Посолить. Шницели разрежьте вдоль на две части, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и белым вином, поместите в микроволновую печь на 1 минуту и готовьте при полной мощности. Слои мяса покрывайте луковой смесью, кружочками помидоров, полейте небольшим количеством лимонного сока. На горячие угли, на решетку выложить мясо, предварительно убрав зелень (чтобы не подгорела). Хранить цукаты в герметичной посуде.
Соус-хрен со сметаной подать отдельно. В картофель добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Нафаршировать картофель, смазать сверху маслом, посыпать сухарями или сыром, запекать с полчаса, чтобы подрумянить, чаще смазывая его маслом.
Добавить тортел-лини (сырые), варить 14 минут на среднем огне, периодически помешивая. Взбить белки с 3 чайными ложками сахару в густую пену. В сотейник положить половину нарезанного маленькими кусочками шпика и растопить его, добавив растительное масло.
Соединить эту массу с жареными кабачками и перцем. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой.
Корж нужно испечь накануне. Борщ готовить так же, как холодный борщ, но на охлажденном мясном процеженном бульоне с добавлением свекольного отвара.