Закуска «Сюрприз»

Надрезать кружочек лимона, надеть на край стакана и тут же подать.

Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части. К столу подавать в качестве холодной закуски. Орехи очистить от скорлупы и растолочь. Говяжью печень вымыть, снять с нее пленку, удалить жир и желчные протоки. Булочку размочить в теплом молоке и отжать. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке белого хлеба, добавить сырое яйцо и растопленное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку.

Один горшочек - 10 мин, три горшочка - 17 мин. Вода в посуде для паровой бани не должна кипеть. Подготовленное мясо жарят на решетке над раскаленными углями, периодически сбрызгивая бульоном, чтобы мясо получилось сочным. С пассеровать мелко нарезанную петрушку и реп­чатый лук. На слой яблок уложить смазанный с обеих сторон сливочным маслом второй пласт. Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Агар обладает большей желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2-3 раза меньше, чем желатина. С помощью маленького ножа вырежьте и выбросьте кочерыжку от основания каждого кочанчика. Залить картофель, добавить разогретое или свежее сливочное масло и запечь в духовом шкафу. Подать с белым хлебом, ветчиной. Заправить щи сметаной и зеленью. Творожную массу раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой «цветы». Неплохое сухое вино получается из ревеня.

Апельсин разрезать пополам.

Поджаренные фисташки растолочь. После этого крышку снимите, прибавьте огонь и тушите креветки, пока не загустеет подлива.

Процедить, выложить на ткань, полностью просушить. Кольца лука положите в сито и в течение 15 секунд бланшируйте в подсоленной воде, затем сразу же окуните в ледяную воду, выложите и дайте стечь воде, еще лучше обсушите бумажной салфеткой. Выпустить в кастрюлю желтки сырых яиц, влить холодную воду и уксус, перемешать. Разрезать на треугольники и запекать 10 мин. Готовый суп заправить сливками и лимонным соком, посыпать зеленью укропа, закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут.

Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают печенье в виде подковок на противень, слегка смазанный жиром.