Версия для печати - Баклажаны с лимоном - Ресторан Каваури


Баклажаны с лимоном

[19 января 2010]  Блюда из индейки

При подаче полить цыплят соусом. Поставить на пар на полчаса. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °C в течение 15-20 мин.

Сверху выкладывают взбитые в густую пену белки и. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль. Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхней части оставить один ярус, удалив остальные.

Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Очистить дольки чеснока. Все смешайте и заправьте растительным маслом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 35-40 мин. Можно посыпать сверху порошком кофе или тертым шоколадом. Добавьте сок лай­ма, соль, перец и коричневый са­хар. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, и хорошо размешать. Полученный смалец перетопить второй раз, прибавляя на каждый килограмм 0,5 стакана молока. Затем свеклу протереть через сито, влить бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, сахар, уксус и соль, прокипятить. Палатшинкен выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить начинку из сахарной пудры, смешанной с половиной массы какао, посыпанной орехами. Закройте посуду с рыбой и оставьте на 30 мин. Складывают вчетверо и раскатывают еще раз до толщины 6-7 мм. Отдельно подают отварной картофель, украшенный веточками зелени. Сосиски выложить на плоское блюдо, украсить оставшимся сыром, поставить в микроволновую печь и запекать в течение 2 минут до расплавления сыра. На масле обжарьте отбивные. Поставьте кастрюлю на огонь и, не закрывая ее, доведите воду до кипения.

Корейку нарежем кубиками и обжарим на масле, потом добавим помидоры и чеснок. Затем в режиме комби-1 готовить 10 минут с одной стороны и в режиме гриль -5 минут с другой стороны. Влить бульон и запекать 40 минут при температуре 180°C. Когда бульон будет готов, процедите его. Мясо нарезают тонкими ломтиками. Накрыть посуду крышкой и до подачи на стол держать на пару. Полосками сала густо нашпиговать грудку подготовленной индейки, посолить тушку изнутри и снаружи, натереть изнутри майораном, хорошенько намазать снаружи маслом и выложить на противень. В готовый белый соус положить нарезанные репчатый лук, петрушку или сельдерей и варить 30 минут. Солим, перчим и добавляем апельсиновый ликер (или сок).

Свернуть филе рулетом и туго стянуть поварской ниткой.

Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей. Свежие огурцы промыть, нарезать брусочками по 5-6 см. Остатки сахара добавить в конце первой варки.

Зелень петрушки вымыть. Сверху порезать кольцами лук. Не надо их ни давить, ни толочь.

Брынзу нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный тонкими ломтиками отварной картофель, растительное масло, тертый хрен, уксус, посолить и перемешать. Очищенную свеклу отварить до полной готовности и натереть на мелкой терке вместе с очищенным хреном.

Поместить в деревянный куб 400 г зорного корня, 400 г корня девясила, 400 г корки лимона, 400 г тмина, 800 г изюма, 200 г полыни, 100 г дягильного корня, 40 г солодкового корня. Углы полотна соединить и скрутить. Бананы нарезать кружочками, а апельсин очистить и разделить на дольки. Можно использовать обычный вареный рис. Треть готового сиропа охлаждают до 80-90°C.

Мясо цыпленка мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто.

« предыдущая
следующая »