[21 апреля 2010] Блюда из индейки
Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Получилась начинка. Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, обладающую хорошей клейкостью. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружками. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. При отпуске в солянку кладут маслины, очищенные от кожи, кружочки лимона, вареные рыбные хрящи, нарезанную мякоть от головизны и посыпают зеленью. Вынуть мясо из миски, добавить в бульон и варить в течение 2 минут. Вылить жидкость от тушения в сковороду и загустить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом.
Приготовить яблочную начинку: яблоки соединить с сахаром, имбирем, поставить на огонь и прогреть под крышкой до размягчения. Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Подавать на стол, украсив зеленью. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева).
Приготовленным фаршем начинить кожу, снятую с куриных бедрышек и крылышек, затем зашить ее: оставшиеся куски кожи с шеи и других место также начинить фаршем, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Подать на стол с ломтиками жареной свиной корейки поверх капусты. Получившимся соусом залить мясо.
Остывшие пирожки обмакнуть в сахарную или шоколадную глазурь и уложить на блюдо.
Нанизать плотно долму в одном направлении (зубчиками листа вниз) на нитку длиной около 50 см и завязать концы нитки, чтобы долма не могла развернуться. Затем взбить желтки, тоже посолить и испечь желтый блин.
Готовые купаты выложить на блюдо вместе с нарезанным топкими кольцами репчатым луком, помидорами, свежими или солеными огурцами, зеленью петрушки и базилика.
Через 1,5-2 часа после начала варки мясо вынимают и бульон процеживают в суповую кастрюлю, в которую кладут нарезанную капусту, а когда жидкость снова закипит, добавляют предварительно поджаренные коренья и лук, затем кладут мясо и варят еще 25-30 минут.
Можно добавить несколько помидоров, тогда выйдет даже вкуснее. Лук очень мелко порубить. Влить мясной бульон.
Можно квасить и вполне «взрослый» чеснок, но он получается не таким вкусным. Перед подачей к столу соус заправляют мукой, добавляют маслины и дают настояться 5-10 минут.
Периодически поливаем баранину образующимся мясным соком. Всплывшие клецки, выньте из бульона и, дав стечь воде, сложите в сковороду с высокими краями, смазанную топленым маслом. Растопите сливочное масло и смешайте его с перцем и солью. Подать к столу, густо посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Поджаренную рыбу выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки. Крупные помидоры разрезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с жиром.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.
Все тщательно перемешать, посолить, добавить немного перца и заправить майонезом.