[4 июля 2009] Блюда из индейки
Раков сварить, вынуть шейки и клешни, каркасы начинить и сварить в подсоленном кипятке. Переложить их в латку. Белок взбить. Сварить средней величины луковицу, нор ков &3 брюкву, порей, 2 картофелины, протереть.
Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить. Затем сахарную массу слегка подогреть и домешать к ней вкусовые или ароматизирующие вещества. Связать крылышки и ножки утки шпагатом, положить утку в кастрюлю и залить белым вином, коньяком и водой. Вынуть из кастрюли кости и пленки, а в бульон опустить фрикадельки и сварить. Кабачок вымыть, снять кожицу, нарезать соломкой или небольшими кубиками. Вылейте в сковороду, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Растереть муку и масло, разбавить бульоном, прокипятить до густоты, заправить сметаной, добавить горчицу, вскипятить. Подать в холодном виде. При жаренье домашнюю птицу кладут в духовку спиной книзу. Затем смазать маслом и посыпать молотыми сухарями сотейник или противень и уложить массу. Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать.
Покрыть меньшей лепешкой, соединить края ее с краями большей лепешки, плотно защипать кругом, смазать яйцом. Затем укладывают грибы в банки, добавляют 2 ст. ложки 5%-ного уксуса на полулитровую банку и 4 ст. ложки на литровую банку, закрывают их крышками и стерилизуют при 100 °C: полулитровые - 40 мин, литровые - 50 мин.
Подавайте крюшон сразу, когда зальете его шампанским и добавите пищевой лед Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.
Подавать с кислым молоком или салатом. Когда молоко закипит, влить в него растворенный кукурузный крахмал и сахар. Коренья измельчить, обжарить на масле и разбавить бульоном, добавить поджаренную телятину, высыпать горошек и тушить до готовности.
Нарезанную кусками рыбу (осетрину, севрюгу, лососину, белугу) отварить обычным способом с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и уложить в глубокое блюдо. Крупные пироги выпекаются в течение 20-25 мин, мелкие печенья 8-10 мин. Приготовьте тесто, разделите его на две равные части, одну из которых раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.
Тщательно смешайте с медовой смесью. Вскипятить 3/4 молока с сахаром. На середину каждого кусочка сельди положить кусочек огурца и свернуть в виде рулета. Поверхность смазать смесью масла и томатного соуса.
Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет. Эти смешные конфетки вы сможете сделать не только из воздушного риса, но и из воздушной кукурузы, пшеницы и т. д. Мясо птицы, макароны, окорок нарезать небольшими кусочками. Остывший пласт разрезать на куски желаемой величины.
Приготовить бездрожжевое слоеное тесто по описанному выше способу. Добавить нашинкованный лук и полученную смесь истолочь в деревянной ступе до образования пюре. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Насыпать в стакан лед, полить медом, влить коньяк и сливки.
Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитый в крепкую пену белок, а затем взбитые сливки. Куриную мякоть обжарьте при полной мощности на оставшемся масле, соедините с овощной смесью. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 15 с, выложить на разделочную доску. Эти рыбы тощие, поэтому они просаливаются быстрее жирных.
Дать настояться и налить в чашечку. Редис, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. В качестве гарнира использовать отварной или жареный картофель, рис. тушеные овощи, салаты, компот. Подготавливают начинку: белки взбивают в крутую пену, к ним постепенно добавляют сахар.
Затем нагреть кофе на медленном огне, пока не начнет подниматься пенка. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить суп до готовности риса.