[31 декабря 2009] Блюда из индейки
Выпекают в нежаркой духовке при температуре 110-120° 2-2,5 часа.
Этим же способом готовятся "Курица фри кусочками" (жауаньчжа цзи) и "Креветки фри" (жуаньчжа дася). Приготовить фарш. С помощью миксера разотрите с солью до получения однородной массы.
Закрыв крышкой, потушить, затем охладить. Сыр выбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не станет пышной. Нанести на бисквит взбитые с сахаром сливки, обмазать ими боковые поверхности пирожного и обсыпать их бисквитной крошкой. В образованные сыром ячейки выложить кольца лука, сверху разложить половинки маслин и помидоров черри в шахматном порядке. Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку «Вегеты» и тушить еще около 15 минут. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень тонкими кружочками. Огурцы, каперсы, укроп залить крепким коричневым бульоном, добавить сахар, уксус (по вкусу) и прокипятить. Вынуть мясо из готового бульона и нарезать его мелкими кубиками. Поросенка выпотрошите, тщательно промойте, удалите голову.
Выньте противень из духовки, выстелите пекарской промасленной бумагой и обведите карандашом окружность формы для выпекания. Во время жарки индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.
Подавать в высоких стаканах. Отварите свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. В формах, смазанных кулинарным жиром, выпекайте три коржа. Все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу, добавить немного сахара, заправить сметаной и снова перемешать. Нарезанное мясо выкладывают на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают до образования коричневой корочки.
На разогретом растительном масле. обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. Затем вынуть его, выложить на блюдо и нарезать порциями.
Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вырезать кружочки, положить на них начинку, края защипать.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, тщательно размятый чеснок, тмин, паприку, долейте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла всю массу, дайте прокипеть.
Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. К концу варки добавьте мед. После этого разрежьте на 2-4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатайте каждый колобок, а потом растяните руками во все стороны до толщины бумаги. Край формы жиром не смазывать, чтобы торт с краю поднимался так же высоко, как в середине, выпекать приблизительно 35 минут (деревянной палочкой проверить готовность).