[21 октября 2009] Блюда из индейки
Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом масле. Смешайте мисо с небольшим количеством супа, затем размешайте все в кастрюле.
Лук мелко нашинкуйте, обжарьте. Добавить фасоль, немного рыбного бульона и тщательно вымесить руками. Хорошо размешать и вылить полученную смесь на сильно разогретую сковороду с растопленным жиром или растительным маслом. Довести смесь до кипения, снять с огня, выдержать 10-12 ч. Луковицы выложить на куски фольги, густо посыпать раскрошенными бульонными кубиками, полить растопленным сливочным маслом. Выложить ягоды смородины на тесто, залить холодным сиропом.
Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части. Кольраби вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и немного потушить. Разогреть духовку до 180°C. Для того чтобы приготовить шоколадный гарнир, растворите порошок какао в сгущенном молоке, разведенном горячим ликером. В чашке размешать муку, горчицу, сметану, долить к жидкости с овощами и довести до кипения, постоянно помешивая.
Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляют свежую зелень, соль.
Влить в образовавшуюся массу сливки, тщательно перемешать и немного подогреть. Перед подачей посыпать измельченным чесноком. Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. Температура теста должна быть не выше 18-20°. Яблоки натереть на терке, лук-порей мелко нарезать.
Приправить мясо мелко нарезанным луком, солью, по желанию паприкой и распределить по кускам хлеба. Майоран сполоснуть и листики крупно порезать. Разбейте яйца и вылейте их в миску, положите туда же желток, творог, к которому добавлены 50 г тертого сыра и чеснок с имбирем.
Вынуть печенье из духовки и дать полностью остыть на противне. Крахмал развести в молоке, вылить полученную смесь в кастрюлю с капустой и вскипятить. Маленькой ложечкой заполните фаршем половинки белков. Снять с филе кожу, удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных куска. Подавать к мясу дичи, птицы. Мясо (мякоть) нашинковать кусочками величиной с грецкий орех, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 ч. Затем перевернуть и под закрытой крышкой прогреть еще 2-3 мин. Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной примерно с палец. Все компоненты соединить, добавить консервированную фасоль, перец, соль, сахар, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Готовую кашу разложить в порционные тарелки, отдельно можно подать молоко, сметану или кефир. в подсоленную кипящую воду всыпать крупу и, помешивая, варить 30 мин до загустения. затем дать каше остыть. в хорошо растертый творог добавить сахар, взбитое яйцо, отваренную крупу, хорошо перемешать и разделать круглые котлеты. обвалять в сухарях и поджарить на жире с обеих сторон. к котлетам подается сметана.
Смешайте ингредиенты в шейкере, вылейте в бокал и добавьте минеральную газированную воду. Отобрать цветную капусту, вымыть и разделить на соцветия. В большом сотейнике растопим масло, слегка подрумяним на нем лук, добавим грибы и при непрерывном помешивании пожарим, пока они не подрумянятся. Вынуть кочан из воды и отделить от него листья. Мясо омаров нарежьте кусочками и положите на 20 минут в охлажденный лимонный сок. Форму смазать маслом, остудить, сложить лазанки, поставить в духовку до образования румяной корочки. В кастрюлю положить сахарный песок и яйца.
Можно подать мясо со сложным гарниром или с жареным картофелем и ломтиком свежего или соленого огурца, помидора.