[11 декабря 2009] Блюда из индейки
Ржаной черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в жарочном шкафу и слегка поджарить на маргарине. Бутерброды украсить ломтиками лимона и зеленью. В готовый сироп добавьте пропущенный через мясорубку миндаль.
Перед подачей по краю уложить «чешуей» нарезанные кружками помидоры и огурцы, слегка сбрызнуть их уксусом, посолить и поперчить.
Массу вылить на выпеченное тесто, сверху распределить подготовленные ягоды. Перед подачей необходимо подержать 1,5-2 часа в холодном месте, чтобы все пропиталось.
Все посыпать натертым сыром, полить оливковым маслом.
Ломтики баклажан надавитe, чтобы они стали сухими, поджарьте с обеих сторон, следя за тем, чтобы они не подгорели.
Воду или бульон (около 1,5 л) прогреть на полной мощности в течение 5 -6 мин. На одном - намечают круги кондитерской формой и в центр каждого кладут порции фарша. Разложить салат на плоской тарелке и на него положить яйца.
Растопите в маленькой кастрюльке абрикосовый джем с вишневым ликером и смажьте дольки инжира, чтобы они не по-чернели на воздухе Взбейте миксером в мягкий крем нарезанное кусочками слегка размягченное сливочное масло. Добавьте горячее молоко, мед и перемешайте.
Раскатать дрожжевое тесто в тонкий пласт и разрезать пласт ножом или выемкой на круглые лепешки диаметром примерно 8 см или на прямоугольники.
Разложить оладьи по тарелкам, залить горячим грибным бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Желтки, масло, соль, сахар и сметану растереть в миске, прибавить муку, размешать и вложить пенку из трех белков.
Каждую ягоду нарежьте ломтиками.
Затем порежьте хлеб кубиками и поджарьте его. Добавить петрушку, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. По вкусу добавляют соль и растительное масло. Затем почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, после чего отвар слить.
Редис и огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2-3 ч, разрезать на порции. Выпекать 20 минут (в неглубокой форме) или 25 минут (в глубокой квадратной форме).
В стакан свежего горячего чая добавьте «Амаретто ди Саронно». Перед подачей к столу украсить разлитый в стаканы мусс взбитыми с помощью миксера сливками и кусочками шоколада.
Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250-270"с.
В смазанные маслом глиняные горшочки положить слой риса, на него - обжаренный лук, потом рыбу, а сверху еще один слой риса. Готовый суп процедить, осторожно снять с него жир, разлить по бульонным чашкам или пиалам, положить в каждую по несколько кусочков помидора и подать теплым или холодным.
Булочку размочить в воде, отжать, размять, добавить зелень, яйцо, нарезанный кубиками сыр, слегка посолить и поперчить. В это время помидоры и луковицы разрезать пополам, посыпать специями и также обжарить. Соединить ананасы с апельсинами в глубокой посуде. Подавать с сахаром. После охлаждения удалить корицу. Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4-5 мин опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги. Оставить на небольшом огне на 3 ч.
Шоколад в порошке (из расчета 1 чайную ложку на 1 стакан) смешать с сахарным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. Приготовить заправку. Мясо большим куском отбить и, придав ему форму толстой книги, закрепить нитками. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 2 стакана воды), оставить на 8-12 ч для выстойки, затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.