«Морское дно»

Котлеты жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом непосредственно перед подачей.

Жарить на решетке с двух сторон до готовности.

Оставить часть для украшения, остальные нарезать и перемешать с оливковым маслом, тимьяном, солью, перцем и полить этой смесью овощи.

В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Капусту порубить, соединить с жиром и костями, добавить 0,5 ст. ложки томата-пюре, перемешать и тушить в течение 1,5-2 ч на слабом огне, время от времени помешивая. Нагреть профильтрованный сок до температуры 95 °C, немедленно разлить в горячие подготовленные банки, герметично закрыть, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Капусту нашинкуйте. Разрежьте вдоль пополам, выскоблив семена из обеих половинок. Вешенки и шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в масле 3 мин, на сильном огне. Десерт можно украсить взбитыми сливками и, по желанию, жареным миндалем. Затем сделать огонь меньше и варить еще минут 10-15. Потом я разделяю кочешок на соцветия, а затем их нарезаю.

Из винного уксуса, сахара, хрена, зерен горчицы и лаврового листа приготовьте маринад. Помыть, очистить и нарезать небольшими ку­сочками кабачки.

Опустить в бульон с прочими оставшимися кореньями и с пучком зелени петрушки, сельдерея и порея. Подлить немного воды и поставить в разогретую до 240 °C духовку на 6-8 минут. Муку и пекарский порошок высыпать в миску. На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать. Яичные белки взбейте в стойкую пену и добавьте в тесто.

Раскатать одну в лист 30 х 30 см, а другую - в лист 35 х 35 см. Поверхность капусты покройте капустными листами или полиэтиленовой пленкой, в большой посуде капусту прижмите промытым камнем. Способ приготовления. Зелень тонко изрубить. При подаче салат украсить луком и листиками мелиссы.

Мякоть рыбы с кожей или без кожи (особенно нежелательна темная кожа) нарезать мелкими кусками, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, бульоне или воде, нарезанным луком и дважды пропустить через мясорубку.

Оттяжку положить в теплый мясной сок с желатином, перемешать, довести до кипения, убавить огонь до очень слабого и, не перемешивая, выдержать около 1 ч.

В кипящий бульон заложить пассированные коренья, дать закипеть, затем добавить лапшу, макароны размером в 3-4 см, картофель и варить 25-30 минут, вермишель заложить в суп за 12-15 минут до окончания варки. Кальмаров отварите в подсоленной воде, нарежьте полосками, полейте маслом и маринадом, после чего выложите на них кольца маринованного лука. Постепенно добавить холодную воду, все время перемешивая, пока бульон не посветлеет. Тесто, смешанное с содой, раскатать в блин, из которого вырезать круглые лепешки. Снять с огня. Затем выложите в утятницу подготовленную рыбу, изюм и цедру лимона и получившуюся массу залейте растительным маслом и пивом. В керамический горшочек на­лить немного воды, чтобы блюдо не подгорело, положить фарширован­ную шейку, посолить, поставить в духовку и тушить 25-40 минут. Залить холодной водой и поставить варить. Смешать пену с сиропом и еще раз хорошо взбить всю массу. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа. Вскипятить, всыпать картофельную муку, хорошо размешать на огне, после чего снять массу с огня и покрыть ею пирожные.