[12 января 2010] Блюда из индейки
После этого разрезать курицу продольно пополам, выпотрошить и отделить мясо от костей. Продукты, предназначенные для приготовления начинки, хорошо взбить и, непрерывно помешивая, варить густой крем. Для приготовления соуса нарезанный лук поджарить на 50 г сливочного масла, добавить остальное масло и 75 г пшеничной муки, размешать, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить набухший желатин, влить сухое белое вино, размешать. К столу подается целыми кусками с растительным маслом. Если компот готовят из спелых антоновских яблок, то их следует довести до кипения и сразу снять с огня.
Фарш солят, перчат и жарят на масле вместе с луком и грибами до готовности. В сосисках сделайте небольшие продольные надрезы. Из сахара и воды сварить густой сироп, опустить в него очищенные и нашинкованные яблоки и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не образуется плотная масса. Шпинат истолочь в ступке, сок отжать и соединить с настоем отрубей и апельсиновым соком.
И, наконец, заливаю салат сметаной. Затем добавить в рис, предварительно промытый изюм, куски цыплят и все довести до готовности. Положить тесто на смоченный водой противень сахарной стороной вверх и выпекать на сильном среднем огне приблизительно 15 минут. Крупные куски неочищенных помытых плодов и отделенные от веточек ягоды положить в соковыжималку и отделить сок. Очень хорошо подходит к супу или пиву. Из такого теста делают также пироги и пирожки. 1,5 стакана воды, 0,5 стакана масла вскипятить, всыпать сразу же 1,5 стакана муки, размешать до получения однородной массы, в горячее тесто вбить по одному 4 яйца, но лучше 4 желтка, посолить; добавить муки, сделать пирожков 18-20, подсыпая слегка муки (1 ложку, не более), или покрыть им паштет, поставить в духовку. Подготовленный картофель отваривают в подсоленной воде и протирают вместе с отваром, добавляют белый соус и доводят до кипения.
Подавая, выложить на блюдо, облить каким-нибудь сладким соусом и поставить в духовку на 10 минут или посыпать мелким сахаром.
Перед подачей смешать грибы с соусом.