[27 августа 2009] Блюда из индейки
Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Если в результате запекания на сковороде останется мало соуса, добавить бульон и вскипятить его. Тесто ровным слоем разложить в противни. Обработанные рубцы залить холодной водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг. Завернуть курицу в фольгу, положить на противень и запекать в духовке при температуре 180°C 20-30 мин. Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу. Посолить, положить нарезанный перец, влить бульон. Поверхность пирожного украсить кремом. Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как описано в «Шашлык по-кавказски» , перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле. Тыкву помыть, разрезать на крупные части, очистить от кожицы и семян.
Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать.
Из яиц, сливочного масла и соли приготовить смесь, залить ею гренки и обжаривать 5 мин на хорошо разогретой сковороде. Из теста раскатать лепешку, накрыть ею сковородку так, чтобы края немного свисали. Измельчить в блендере апельсины вместе с кожурой. Из помидоров удалить семена и нарезать ломтиками. Для приготовления соуса апельсиновый сок смешать с оливковым маслом, перцем и солью. Постепенно ввести взбитые до пышной пены яичные белки.
Эту смесь соедините с приготовленным кофе и снова доведите до кипения.
И можно использовать в качестве начинки. Укупоривают банки лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин. Абрикосы залить кипятком на 5-10 минут, затем воду слить, плоды обсушить и нарезать соломкой. Продолжать варку на слабом огне, сняв крышку. Перед подачей посыпать сухариками.
Апельсины почистить, освободить от косточек и мелко порезать. Затем добавить сахар, еще раз перемешать и залить полученным соусом содержимое горшочков. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту, и потушить под крышкой.
Заправить солью, перцем, тмином. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 25 мин. Готовые тефтели полить маринадом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. После того, как суп закипит, заправить его растертыми с солью чесноком и майораном.
Для варки их использовать неглубокую посуду. Разложить пюре в 4 порционные тарелки. Соленые огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, удалить из них зерна, заполнить рыбным фаршем, половинки соединить, положить в широкую посуду, залить томатным соусом и растительным маслом и тушите, закрыв крышкой, 30-40 мин. Включите духовку. Мякоть лимона нарежьте кубиками и положите в бобы, добавьте маслины и нарубленную зелень петрушки. Довести до кипения и варить на небольшом огне минут 15-20.
Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95-97 °C, на 3-5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод). Свиные ножки и голову опалите, замочите в горячей воде на 2-3 часа и тщательно выскоблите. Прополощите под струей холодной воды.