[20 ноября 2009] Блюда из индейки
Духовой шкаф разогреть до 200°C. Вместо малинового джема можно использовать и вишневый. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Укрывают листьями кудрявого или красного салата, ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Защипать их, придать блину форму мешочка. Наклонить сковороду, снять жир, поднявшийся на поверхность, при необходимости добавить еще специй и подать блюдо на стол. Смажьте плюшки белком и выпекайте 12-15 минут. Смешать протертый через сито или дуршлаг горячий вареный картофель, горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло. Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3-4 ч для выделения сока. Совсем нельзя применять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени. Когда картофель будет готов, вынуть лук. Белки отделить от желтков и хорошо взбить венчиком в крепкую пену.
Режем листья зеленого салата, зеленый лук, огурцы и редис. Положите в каждую из них изюм, закупорьте и поместите в прохладное место.
Фаршированные помидоры сложить в посуду, залить белым соусом и запечь в духовке. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков, и вынести на холод. Подготовленные овощи соедините, добавьте немного воды и тушите 8 минут. Порей нашинкуйте тонкими колечками, зелень петрушки порежьте ножницами. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную толчеными сухарями.
Сверху посыпать толченым арахисом. Корица используется при консервировании грибов, мариновании брусники, клюквы. Натереть утку смесью соли с перцем.
На гарнир подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Посыпать зеленью петрушки. Ингредиенты перемешать и полить лимонным соком. Печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа. Вымыть и нарезать: 2 стакана мягких кабачков, тонко нарезанных кружками, 1/2 красного сладкого перца, тонко нарезанного (по желанию).
Заправить этим соусом ветчинно-огуречно-белковую смесь и еще раз перемешать.
Левой рукой нужно придерживать скалку, а правой - нажимать на тесто, стараясь особенно тщательно раскатать края (середина обычно раскатывается быстрее).
Почистите чеснок, вымойте холодной водой зеленый лук. Крупу заливают горячей подсоленной водой и варят, пока крупа не впитает всю воду. Говяжье мясо нарезать на кусочки весом 30-40 г, залить горячей водой, слегка посолить и варить до готовности. Подогретую до 40° массу снять с огня, помешивая постепенно добавить муку и охладить до комнатной температуры.
В маленькие формочки налейте немного грибного отвара, дайте ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложите рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залейте грибным отваром, дайте застыть и затем выложите заливные грибы на большое общее блюдо. Когда горох будет готов, положить нарезанные картофель, лук, морковь. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло сливочного и 1-2 ст. л., засыпьте весь мелко нарезанный лук, обжарьте его в течение 10 минут, добавьте пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешайте его с луком, обжарьте еще 5-7 минут до готовности, уменьшите огонь до слабого, пропитайте всю луково-кизиловую массу несколько раз взбитым белком, намазывая его на поверхность лука, начиная от краев до центра.