[4 сентября 2009] Блюда из индейки
Взбить сливки и перемешать с получившимся соусом.
В кастрюлю с водой добавить вино, нарезанную мелкими ромбиками морковь, тонко нашинкованный лук, корень петрушки, лавровый лист, гвоздику, соль, поставить кастрюлю на огонь и варить 5 мин после закипания. Яблоки вымыть, очистить от плодоножек, семян и кожуры. Расстоявшийся пирог смажьте яйцом и выпекайте при температуре 220 °C в течение 25-30 мин. Верхний пласт смазать начинкой и украсить шоколадом. Сыр натирают на крупной терке.
После чего добавить мясной бульон, мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, готовую или домашнюю лапшу и дать лапше свариться. Сухой терн кладут вместо лимона в обычный чай, а также отваривают и протирают для киселя. Металлическую миску поставьте на негорячую водяную баню (45°C), положите в нее яичные желтки, цедру лимона и сахар, взбейте венчиком до пены. На бока торта сиропом наклеить половинки кружочков. Бананы очистите от кожуры и мелко порежьте. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист. Морковь очистить, вымыть и варить в небольшом количестве воды до полумягкости, затем добавить картофель и варить до мягкости. Все смешать, заправить майонезом.
Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Полученной массой фаршировать баклажаны, уложить их в посуду, обавить нарезанные помидоры, холодную воду, посолить и тушить на слабом огне до готовности под крышкой.
Очистить от чешуи и выпотрошить. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15-20 минут. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.
Можно использовать апельсиновый сок вместо яблочного сока, апельсиновую цедру вместо лимонной, 1 чайную ложку имбирного сока (из свежего корня имбиря) и 1/2 чайной ложки корицы вместо ванильной эссенции.
Ветчину, отварные говядину и курицу, соленый огурец нарезать мелкой соломкой. Тонко нарезать сельдерей и обжарить его в масле. Смешать пюре из зелени с соусом.
В большом сотейнике разогреем масло и со всех сторон обжарим на нем куски курицы. Можно подавать без гарнира с зеленью.
Перед подачей к столу торт украсить взбитыми сливками. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите 2 раза. Кроме того, потребуется размягченное сливочное масло (или сливочный маргарин), поэтому я не забываю его перед этим 5-6 часов подержать при комнатной температуре.
Оформите десерт смородиной и полейте приготовленным смородиновым соусом. Тушите под крышкой на слабом огне примерно полчаса, переложите в другую посуду. Вместо горчичной заправки можно использовать сметану. Мясной сок с грибами подадим отдельно. На масле обжарьте муку.
Салат можно украсить оливками и кружками соленого огурца. Для получения кофейного крема желтки растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, ввести постепенно растертое масло, добавить кофе, ром или коньяк, перемешать.
Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15-20 минут. Подавать к дичи, жаркому из говядины или барашка. Взять три плода померанца, мелко их изрезать, прибавить к ним 25,6 г свежей мелиссы и 4,3 г мускатного цвета и все это залить 1,23 л спирта, дать смеси настояться в закрытом сосуде в течение двух недель.