[14 сентября 2009] Блюда из индейки
Молодые кабачки очистить, измельчить на мелкой терке, добавить сваренный, пропущенный через мясорубку картофель и все хорошо перемешать. Добавьте 1/2 пучка петрушки, нарезанной.
Сок с сахаром нагревают, помешивая, до полного растворения сахара.
В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. После того как излишки жира будут удалены, переложите хворост на блюдо и подавайте к столу. Картофель почистить, нарезать кружочками, помыть и обсушить. Луковицу нашпигуйте гвоздикой и лавровым листом.
Лук очистить и мелко нарезать.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить черный хлеб, разведенные в теплом отваре дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. После этого всыпать тертый сыр и приправить суп желтками и соком лимона. Выложите на противень, посолите, поперчите, полейте маслом.
Салат вымыть, обсушить, разорвать руками на небольшие кусочки.
Украсить блюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Уменьшите огонь, варите без крышки 5-8 минут, пока дары моря станут непрозрачными. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Сливки смешать с сахаром ванильным. Кулебяку украшают тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Добавить сливочное масло, посолить, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду.
Очистить, посолить рыбу, вынуть кости; мясо же мелко изрубить, прибавить 1 ложку масла, 2 яйца, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, толченого английского перца 5-6 зерен, смешать, истолочь в ступке. Можно оформить мешочки другим способом. Подавать горячим, украсив кружочками лимона.
Рецепт на 10 пирожков (80г пирожок) Приготовить дрожжевое тесто. Горячий пряник полить сиропом. Подавая, посыпать рубленой зеленью. Выложить в салатницу. Овощи мелко порубить со шпиком с мясными прослойками и смешать в миске с мясным фаршем. Из бараньей грудинки удалить реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Яйца взбить, смешать с молоком, залить яблоки и поставить в духовку. Вскипятите в кастрюльке молоко.
Грибы замочить в холодной воде.
Этим способом можно приготовить также чирка, крякву, но не нырковых уток, так как у них очень плотное перо и подкожный жир придаст блюду неприятный запах. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите серединку, нарежьте маленькими ломтиками. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя. Мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон и сложить в стеклянную емкость (ни в коем случае не в пластмассовую и не в алюминиевую).
Все посолить и заправить сметаной. Абрикосы промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности.
Кондитерский мешочек с фигурным наконечником наполнить тестом и выпустить его в горячий смалец в виде палочек длиной примерно 10 см. Положить моллюски, накрыть и варить, пока раковины не раскроются, примерно 6 минут. Корень хрена перекрутить на мясорубке.