[22 марта 2010] Блюда из индейки
Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, порошка для печенья, тертой лимонной цедры вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом. Украсить маслинами и веточками кудрявой петрушки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата - соломкой, зеленый лук нашинковать. Ананас отцедить от сока и, если надо, порезать. Тыкву натрите на мелкой терке, разварите в молоке, протрите через сито, посолите, заправьте кашу сливочным маслом. Затем тесто посыпать сверху мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2- 2,5 часа. Перед подачей к столу посыпать котлетки тертым хреном и украсить кольцами репчатого лука. Подать с вареным картофелем под жареным луком и с томатным соусом.
Рекомендуется употреблять теплыми.
Желтки с оставшимся сахаром и сердцевиной ванильного стручка взобьем в пену, подмешаем в нее крахмал, финики, миндаль, растопленное масло и "Куантро". Пюре довести до кипения и варить 10-12 мин, добавить сахар и варить до готовности. Сверху распределить помидоры и морепродукты.
Лук нарежьте кольцами, запанируйте в муке и обжарьте в большом количестве масла. И сразу же, пока не высох, украсьте: сделайте из изюма глаза, из фруктов - нос и рот. Добавить тофу и осторожно перемешать.
Тыквенный отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой.
Положить гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место. Холодный способ. Все продукты смешать, добавить виноград и заправить майонезом.
Крупный лещ чистится, у него удаляют плавники, чешую, внутренности и жабры. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу. Измельченную зелень и сметану следует вводить в салат перед самой подачей. Не следует огорчаться: напиток из листьев и соцветий донника можно приготовить и без клюквы. Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, залить водой так, чтобы они были только покрыты, протушить на малом огне до мягкости. Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод, все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять и процедить. Постоянно помешивая дожидаемся полного растапливания сыра. Выложить в фарфоровый салатник и сразу подать на стол. Верх и бока салата смазать майонезом и украсить зернами граната. Вымочите шиитаки в теплой воде в течение 30 мин. Ананас разрезать вдоль на 2 половинки. Продолжать тушение до готовности риса. На торт выливать в теплом виде и размазать глазурь широким ножом, смоченным теплой водой.
Оторвите листочки от стеблей. Охладите и нарежьте соломкой. Смажьте горшочки для вторых блюд растительным маслом или животным жиром и поместите в каждый горшочек по 4- 5 клубней.
Фарш разделить на небольшие шарики, обкатать в муке, сложить в кастрюлю, залить наполовину бульоном, приготовленным из костей трески, и тушить 20-30 минут до готовности.