[30 сентября 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Листья салата промыть холодной водой, обсушить, после чего разрезать каждый лист на несколько прямоугольных кусочков (не больше ломтиков хлеба).
Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке лук, 1-2 яйца и пряности. Грушевую кашицу залейте водкой или спиртом, разбавленными таким же количеством воды, после чего бутыль следует выдержать на солнце в течение 4-5 недель. Фарш хорошо вымешать, пока картофель горячий.
Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами. После чего обжарить на сковороду с маслом па небольшом огне до готовности и остудить. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусками. Индейку порезать на порционные куски (по 100-120 г), посолить, сбрызнуть соком лимона. Затем выделившийся из мяса сок сливают и готовят на нем белый соус. В смазанную жиром форму положить слой размоченного белого хлеба, слой ливерной колбасы, сверху - снова слой хлеба. После закипания, непрерывно помешивая, тонкой струей ввести кукурузную муку и взбитые яйца. Поверхность изделий смазать медом и сушить при низкой температуре. Обжарить на сухой сковороде все специи 7 минут, размолоть в кофемолке. Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Легкие тщательно промываем, удаляем трахею. Смазывают мясо смесью растительного масла, соевого соуса, соли и перца, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Вылить смесь в форму. Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. Фарш должен быть толщиной в палец. Картофель соединить с пшеничкой, луком и морковью, добавив соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Желтки размешать с сахаром и размягченным маргарином. Подать баранину с черносливом и соусом, в котором она тушилась.
Затем добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, доводим до кипения, вводим пассерованную муку и все провариваем еще 3-5 минут. В этом же бульоне сварить мясо и птицу, тщательно снимая пену и жир. Картофель отварить и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Полученной массой заполните подготовленные кабачки, выложите их в посуду, посыпьте сыром, полейте маслом и небольшим количеством воды и поместите в разогретую до 200°C духовку на 20-30 минут.