[30 июня 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Редьку моют, очищают, снова моют и натирают на крупной терке, морковь очищают, моют и режут на пластинки, белокочанную капусту и лук шинкуют.
Сформовать шарики и поставить на расстойку на 30 минут. При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет.
Готовым фаршем начинить подготовленные баклажаны. При подаче на стол полить сметаной или сметанным соусом.
Пирожные можно хранить два дня в герметичной посуде.
Лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить молоко, бульон и размятый картофель. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле, положить в кипящую с фасолью воду, уменьшить огонь. Все перемешать и полить этим соусом рыбу. Просейте сахар-песок в миску, продолжая размешивать, пока смесь не изменит цвет. Смешать их вместе с кашей и взбивать до тех пор, пока каша не станет воздушной. Разогреть печь.
Туда же положить мелко нарубленный шпинат. Тщательно перемешайте. Обвалять в муке или (обмакнув в яйца) в сухарях, обжарить румяно в закипевшем масле 800 г печени нарезают ломтиками разной толщины (от 0,75 до 2 см). на дно сотейника кладут 50 г жира или ломтиков сала и пряности, на них - ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея или других - по желанию). потом - опять печень, лук, корнеплоды и т. д. лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 1 кг. каждый слой посыпают мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. сверху кладут еще 50 г жира или ломтиков сала. вливают 150 г бульона и, не давая сильно кипеть, томят в духовке около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульон. готовую печень вынимают, посыпают какой-либо рубленой зеленью. оставшийся сок смешивают с 200 г сметаны, кипятят и используют как подливу. вместо корнеплодов можно взять картофель, либо по половине того и другого, либо 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца.