Версия для печати - Хлеб с изюмом - Ресторан Каваури


Хлеб с изюмом

[27 июля 2009]  Блюда из колбасы и сосисок

Снять с огня, процедить и охладить. Надо добиться того, чтобы она стала плотнее, ведь от этого зависят вкусовые и ароматические качества напитка, однако ни в коем случае не допускать бурного кипения. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Украшаем ломтиками вареной моркови. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. На дно пол-литро­вой банки положить лавровый лист, перец, нарезанный кольцами лук.

Украсьте двумя рядами розочек из сливок, посыпьте какао и в центре выложите семь розочек из белого шоколада. В подготовленные банки укладывают по 3-4 горошины душистого перца по кусочку корицы и по 2-3 шт. гвоздики. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде.

Для белкового крема: сахар растворить в воде (25 % к массе сахара) и уварить.

Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Прогреть на сильном огне, пока не загустеет.

Говядину от края вымыть в холодной воде, положить на противень говяжьего жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанной моркови, луковицей, сельдереем, петрушкой, положить 2 лавровых листа и несколько горошин перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебного кваса, поставить в духовку. Продолжать взбивать еще 1-2 мин после того, как весь сироп будет введен в белки.

Чернику перебрать, взвесить, промыть, высыпать в эмалированную посуду и, непрерывно помешивая, варить до образования массы густой консистенции. Перед подачей на стол выложить котлеты вместе с рисом на тарелки, полить соусом и посыпать зеленью. Полить рыбу подливой, посыпать измельченным чесноком. Второй кусок, натрем оливковым маслом с солью и обмажем французской горчицей. Лук и морковь натереть на крупной терке, сельдерей измельчить. Мелко нарубленную луковицу слегка поджарить со столовой ложкой сливочного масла, добавить мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, прожарить до готовности. В этом случае форму надо хорошо охладить во льду или в холодной воде, потом влить в нее фруктовое желе. Подготовленные расстегаи уложите на смазанный сливочным маслом противень. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. В тарелку со щами положить сметану, сваренное «в мешочек» яйцо, укроп или зелень петрушки. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Коньяк в этом рецепте не рекомендуется подавать отдельно.

Томаты добавляют в виде уваренной томатной массы. Нагревать на полной мощности около 2,5 мин, помешав посередине варки. Смешать со 100-120 г мелких сухарей, просеянных через сито, со 150 г сливочного масла, выбитого добела, с 8 желтками, 100 г изюма, с небольшим количеством толченой корицы, 50 г очищенного и молотого миндаля, 200 г сахара и 8 взбитыми в крутую пену белками. Варите мамалыгу при медленном кипении в течение 25-30 минут при непрерывном помешивании. Снимите толстые участки кожи. Соленую рыбу кладут в холодную воду на 30 - 50 мин, затем вынимают, удаляют чешую, внутренности, отрубают голову, плавники и промывают.

« предыдущая
следующая »