Версия для печати - Курица по-баскски - Ресторан Каваури


Курица по-баскски

[2 октября 2009]  Блюда из колбасы и сосисок

Этим соусом можно заправлять только охлажденные продукты.

Подавая к столу, полить холодным сиропом из сахара.

Влить тесто в смазанную и обсыпанную мукой невысокую форму и выпекать в горячей духовке около получаса. Добавить в горошек. Затем добавляют нарезанные кубиками сердце, легкое, через 15 минут кладут печень, также нарезанную кубиками, шинкованный репчатый лук, соль, перец.

Смешайте томат-пюре (3 части), крутые яйца (3 части), сливочное масло (1 часть), белое вино (1 часть) и столовую горчицу (1 часть). Лосось, брюссельскую капусту и рубленую зелень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить. Затем промываем, нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с консервированной кукурузой, измельченным луком, ломтиками отварного картофеля.

Смесь слегка нагреть, чтобы растворился сахар, затем процедить через марлю или шерстяную ткань и разлить по бутылкам.

Порежьте помидоры. Котлеты поджарить до румяной корочки. Квашеную шинкованную капусту перебираем и хорошо промываем (если она очень кислая, то ее замачиваем в холодной воде, а потом отжимаем). Огурцы припустить в небольшом количестве бульона или воды в течение 10-15 мин, слить жидкость, добавить пассерованный до готовности репчатый, лук с томатом-пюре, каперсы и при закрытой крышке потушить 5-10 мин. Колбасу очистите от оболочки, нарежьте кубиками и слегка обжарьте на маргарине. Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавьте 3 ложки дрожжей. Влейте в сотейник жир, припустите нарезанный лук, обжарьте грудинку.

Поджаренную курицу выложить на круглое блюдо, сверху посыпать поджаренным луком и полить подготовленной подливкой. Плоды разрезать по бороздке, удалить косточки и кожицу. Репчатый лук мелко нарезать.

Когда накипи больше не будет, замыть или вытереть края кастрюли чистой влажной салфеткой. Нарезанный лук плотно укладывают в бочку, добавляют душистый перец, лавровый лист и пересыпают поваренной солью (5-7 % массы лука). Томаты можно солить в бочках на 25-30 л (красные и розовые), на 100-150 л (бурые). Баранину без костей и ветчину отварите в подсоленной воде со специями.

Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. Снять с огня и остудить.

Полученную массу развести отваром, в котором варились плоды, добавить 50 г рубленой зелени, измельченный чеснок и жгучий перец, посолить, довести до кипения и охладить. Заворачивается в фольгу. 2 часа лежит в комнате, 24 часа на нижней полке в холодильнике.

Всыпать половину натертого сыра, осторожно вымешать, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку на 30 мин. и запечь. Морковь и сельдерей натереть на крупную терку длинной соломкой. Грибы очистить (у шампиньонов снять кожицу) или обмыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить и оставить на час. Все смешать, добавить растительное масло, посолить и поперчить по вкусу. В этом соусе довести грибы до готовности. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга.

« предыдущая
следующая »