Версия для печати - Паштет «Потапыч» - Ресторан Каваури


Паштет «Потапыч»

[5 июля 2009]  Блюда из колбасы и сосисок

В Пасху голова вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками лимона. Смешайте мясо, рис и грибы, немного посолите, добавьте сметану и чеснок. Можете добавлять в них лимонный сок, цедру цитрусовых и прочие пряности, в зависимости от того, какой морс вам больше нравится, - кисленький или сладкий, с горчинкой или ароматом пряностей или, быть может, с запахом мелиссы, полыни. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем вводят заранее отмятое в растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. Положите нужное количество промытого риса и варите до готов­ности. Ревень промыть, снять грубые волокна, нарезать его поперек тонкими ломтиками, посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, поставить в холодильник на 2 часа. Ешьте в горячем виде. Лук измельчить, пассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис.

Банки закатывают. Протрите сквозь дуршлаг и соберите всю мякоть. Массу уварить в 2 раза.

Майонез заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу, развести небольшим количеством картофельного отвара и прибавить к салату. Розетки бланшировать в кипящей воде около 3 минут, затем облить холодной водой. Налимью печень тщательно промыть, осторожно удалить желчный пузырь, сварить в небольшом количестве рыбного бульона, вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить и влить обратно в уху.

Горячий напиток разлить по чашкам и подать к столу.

Пирог выпекать в нагретой духовке сначала на среднем, затем на маленьком огне 30-35 мин. Для приготовления соуса муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, влить в горячее молоко, довести до кипения. В середине приготовления перевернуть. Запекать в духовке. Шампиньоны высыпать к печени и посыпать их мукой. Белый хлеб (без корки) нарезать ломтиками разной величины, обмакнуть в смеси молока, яиц и сахара и плотно уложить на смазанную маслом форму, затем - яблоки и промытый изюм, сверху - гренки и поставить в духовку на 15 минут. Свинину заливают бульоном, варят 20 мин, после чего вынимают мясо, а бульон еще раз процеживают.

Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь, свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности. Итак, яйца, сливки (молоко) взбить миксером и испечь пару омлетных блинчикофф (можно на сливочном масле, можно на растительном) и пусть они пока остывают а тем временем. Массу тщательно вымешиваем, выкладываем в формочки для кекса, смазанные маслом и обсыпанные изнутри панировочными сухарями, и выпекаем в духовке при умеренном жаре.

« предыдущая
следующая »