[5 марта 2010] Блюда из колбасы и сосисок
В соус от консервированного сладкого перца добавить растительное масло, рубленую пряную зелень, соль.
Залить водой или бульоном и потушить. Готовый гювеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Гусиные шейки опалить, вымыть проточной холодной водой, обсушить на полотенце. В центре выпустить 2 яйца и аккуратно вылить сверху оставшуюся взбитую массу. Следите, чтобы он не подгорел. Регулярно поворачивайте, поливая образующимся соком.
Приготовьте из помидоров корзиночки точно так же, как мы описывали в предыдущем рецепте. Посолите, поперчите и добавьте все к фаршу.
В конце варки заправить маринад по вкусу солью, сахаром, уксусом.
Выпекают бисквит при температуре 200-210°C в течение 40 минут. Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Сверху положить лист салата, дольки помщюров и тонкие ломтики огурца.
Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 1 час в холодильник. Плоды ткемали перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Вымыть перец, помидоры, корень хрена и зелень.
Снизить огонь, затем всыпать муку и готовить еще 1 мин.
Сметану смешать с теплым молоком и соусом чилли, залить этой смесью окорочка и потушить под крышкой почти до готовности. Залить водой и замочить на ночь: 1 стакан сухих бобов мунг, или сухого турецкого горошка Положить бобы в кастрюлю под давленем из нержавеющей стали, добавить:5 стаканов воды ,1/8 чайной ложки асафетиды ,1 столовую ложку кунжутного масла Активировать давление и варить 30-40 минут или пока бобы не станут мягкими. Печь 15 минут при 180 °C. На стол подавать в горячем виде с йогуртом или сметаной. Из основного теста испеките бисквит в круглой форме, остудите его и разрежьте на две одинаковые лепешки. Приготовленные сосиски отварить в курином бульоне в течение 1 часа, затем сполоснуть холодной водой и поджарить в сливочном масле. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. На 6 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, залить все это горячей водой, немного разварить и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Затем варите рулет с кореньями до готовности. Все перемешать и выложить на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне на плите или в духовке 10-15 минут.
Затем положите в холодную соленую воду, добавьте лук и пучок душистой травы.
На другой день уксус опять переварить, сливы переложить в банку и залить остывшим уксусом; обвязать восковой бумагой или пергаментом, поставить в холодное, но сухое место. В 1 ст. ложке кипятка растворить кофе, охладить. Желтки взбить, добавить молоко, соль, муку, взбитые белки и замесить тесто.
Четвертый слой - мелко нарубленные белки, которые надо полить майонезом и украсить желтками, зеленым луком и петрушкой. На стол подать теплым или охлажденным. Когда оно поднимется, обомните его, выложите на противень, придайте ему форму лепешки. Потом взять 80 г рубленого мяса, перемешать с 10 г сала, разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо с бульоном, заправить растопленным сливочным маслом или сметаной. Составные компоненты напитка смешивают одновременно. Прекратите варить раньше, чем выпарится весь сок.
Суп хорошо подать на стол, посыпав укропом, по желанию, мелко нарубленным вареным яйцом. Это блюдо превосходно подходит к рису, картофелю, шницелю из телятины. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для пудинга, заполните тестом, выкладывая по очереди ложку апельсинового и миндального теста.