[3 ноября 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Готовое мясо охладить. Творог разотрите и смешайте с сахаром, морковью и изюмом. Зелень петрушки вымыть в холодной воде. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности рыбы, и пока соус не загустеет. Очищенную морковь натереть на терке и смешать со свежим творогом, добавить сахар, заправить сметаной.
Кальмара нарезать соломкой, соединить с картофелем, маринованным репчатым луком, нарезанным ломтиками соленым огурцом, заправить измельченным чесноком, майонезом и перемешать. Кастрюлю снова ставят на огонь, варят бульон в течение 10 минут при слабом кипении.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Раковины можно заменить большой сковородой. Закуску украшают веточками петрушки и полосками болгарского перца и подают к столу. Подавать посыпав петрушкой. Овощи смешиваем с зеленым горошком.
В коктейльную рюмку положить лед, налить наливки, ликер и сок, размешать и подать с фруктами. Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой.
Если щука мороженая, то слегка размороженную икру, также очистив от пленки, обдать кипятком; подержать 10 минут, а потом продолжать по рецепту. Взять по равной части телячьей и свиной печени и белого размоченного на воде или молоке хлеба, искрошить мелко печень и прибавить третью часть против печени ветчинного сала, мелко искрошенного, смешать с белым хлебом, стереть в одну массу или истолочь все в каменной ступе. Оставшиеся листы положите сверху, также промазывая маслом. На каждый кусок положить немного мака.
Просеять муку, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить соль, сахар, масло. Украсить тонко нарезанными кружочками редиса, зеленью петрушки и подать к столу. Отварную свеклу очистить, разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими широкими ломтиками. Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Вложить в тесто сюрприз и скатать в трубочку. Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут.
Разрезать на равномерные куски и поджарить на не смазанном маслом противне с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Сыр натрите на крупной терке, выложите в салатницу, добавьте помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пряностями. Нарезанное на одинаковые куски мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Переложить в плотную салфетку, намазанную маслом, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться, опустить в холодную воду на 3 часа.
Все смешать. Досолить его по вкусу, еще раз вскипятить, довести до готовности и подавать с мелко нарезанным укропом, гренками или дрожжевыми пирожками. Для заправки смешайте майонез, соль, перец, сок 1 лимона, хрен.
Выпотрошенную рыбу разделить на небольшие куски, посолить и поставить в холодильник на час. Тушку жирной курицы промыть и посолить.
Таким же образом приготовляется запеканка из мяса диких птиц. Сардельки надрезать вдоль и нафаршировать сыром.
Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3-5 минут.
Отварную рыбу порезать, выложить на тарелку. Разогрейте духовку до 220°C.
Подать к столу с тонко нарезанным маринованным имбирем и соевым соусом. В горячий настой положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде.
Когда сок начнет кипеть, добавить мякоть лимона, варить еще 10 секунд, после чего снять с огня, влить приготовленный накануне сироп с лимонной цедрой, размешать.