[24 августа 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Запекать в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется. Затем в этой же воде сварить до готовности, протереть, смешать с сахаром-песком и, помешивая, проварить, пока масса не загустеет.
Удаляют кочерыжку и грубые стебли.
Выложить сверху. Затем их разрежьте на 4 или 8 частей и вырежьте сердцевину или разрежьте поперек, удалите сердцевину и разрежьте на кружки. Приготовленные таким образом кабачки выдержать 8-10 суток, а затем добавить еще рассола так, чтобы он доходил до верха шейки банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте без герметичного закупоривания. Суп варить 15-20 мин на среднем огне.
Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Через 10-12 часов варим до готовности Куриное мясо и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый па мелкой терке, специи и сметану, все выложить в смазанную жиром форму, греть в духовке 10 минут. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают каждое на 8 частей.
Отварите морковь и яйца, охладите и очистите. Желательно самогон перегонять два раза, так как после первой перегонки он получается с неприятным запахом.
Смазать форму сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями. В эмалированную посуду (емкостью 9-10 л) насыпьте зелень и начинайте укладывать, чередуя овощи: на зелень - кабачок (лагенарию), посыпать чеснок, следующий ряд - перец болгарский, зелень, морковь, хрен, помидоры, чеснок и т.д. Баранину (большой кусок вырезки, спинной или поперечной части туши) обмыть, срезать сухожилия, посолить, обжарить на сковороде с разогретым жиром до появления румяной корочки, поставить в духовку и довести до готовности. Добавьте манговое пюре и опять взбейте на низкой скорости. Перед подачей к столу добавить в уху мелко нарезанную зелень укропа и сельдерея. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере.
Затем язык 1 нарезать тонкими ломтиками, выложить в посуду для заливного, украсить кружками яиц и огурцов и листиками петрушки. В соус, оставшийся после жарки мяса, влить вино, добавить паприку, измельченный майоран, тмин, растертый лавровый лист, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелко нарезанные оливки, посолить, поперчить и кипятить в течение 3 мин. Соленое сало очистить от соли, повесить сушиться на 24 ч, затем поместить в коптильню и коптить в холодном дыму 6-12 ч.
Посыпать мукой и обжарить в течение Z-3 минут Добавить сметану и несколько ложек рыбного отвара и тушить при слабом нагреве примерно 15 минут, затем посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. Чем больше жира и сахара в тесте, тем дольше оно будет подниматься. Огурец вымоем и нарежем кубиками величиной около 2 см. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Уложить на глубокое блюдо слоями рис и фрукты, поливая их фруктовым отваром, поставить в холодильник.
В приготовленный соус положить нарезанный крупной соломкой ливер и снова закипятить.