[6 августа 2009] Блюда из колбасы и сосисок
Приготовить «ушки»: в муку влить подсоленный кипяток (90°-95°C), размешать, раскатать тонким слоем и Довести до кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
Подавать с зеленью.
К 7 л яблочного сока добавить 0,7 л рябинового или тернового сока и 2,6 кг сахара, долить 1,5 л воды, внести дрожжевую закваску и поставить на брожение. Очищенный болгарский перец (красный) опустить в кипяток на несколько секунд. Кусочки или шарики положить в кипящую подсоленную воду и тут же добавить нарезанный кубиками или дольками картофель.
Дрожжи разводят в теплом молоке, прибавляют немного муки и сахарной пудры, готовят опару и ставят в теплое место. Сыр потереть на крупной терке, смешать с майонезом, эту смесь выложить на мясо с луком. Не снимая шпагата, выливают на противень 0,5 чашки горячей воды, и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку. После выпечки в течение 10 - 12 мин при температуре 200-210° и охлаждения разрезать полоску на пряники любой величины.
Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 градусов.
Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком. Готовым соусом залить язык.
Выпекать 30 минут. Сварить в хорошо подсоленной воде. Рассол нагреть до кипения и залить им огурцы. Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1-2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом). Желток взбить в пену с оставшимся сахаром и цедрой лимона, попеременно добавляя оставшуюся муку и сметану.
Готовую заправку соединить с горячей кашей и подавать в горшочках. Мелко нарезанные овощи посолите, поперчите залейте смесью растительного масла и уксуса, выдержите 15 минут. Варить около 1 ч, до загустения. Тщательно все перемешать. Орехи поджарить и измельчить. Слейте сок и отложите. На дно формы положить оливки, кружочки моркови и залить приготовленной массой. Затем положить гвоздику, молотые корицу, кардамон, имбирь, перец и варить еще 5-7 мин. Когда крем станет однородным, добавьте йогурт, а затем по одному яйца. Мякоть карпа и окорок мелко порубить, добавить обжаренный лук, специи.
Кроме того, они неравномерно созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые кольца, у отдельных плодов такие же пятна могут быть и на всей поверхности. Все взбить в течение 1-2 минут. Замесить тесто, разделить на 3 части.