Соус томатный с орехами

Натереть солью снаружи и изнутри. Готовые пельмени подать к столу в глубоком блюде вместе с горячим ягодным бульоном. Салат можно украсить зеленью. Положить на несколько минут ощипанную, выпотрошенную и промытую куропатку в горячую воду, потом сразу в холодную. Подготовленные тушки цыплят залить рассолом и выдержать 16-18 ч. Раковины можно заменить большой сковородой, покрыв грибы гренками. Затем выложить толстым слоем на смазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба.

Приготовить карамель из сахара-рафинада и 3 ст. ложек воды в течение 3,5-4 мин при мощности выше средней. Пастеризовать при 90 °C: поллитровые банки - 20 мин, литровые и двухлитровые - 25 мин. Маринад остудить и залить виноград. Куски мяса выложить в маринад вместе с кольцами лука и зеленью кинзы.

Грибы нарезать, выложить на печень и посыпать мукой. Затем смешать их с тертым сыром, измельченными орехами, 2/3 измельченных сухарей и все посолить. Когда сыр сварится (размякнет), вынуть его из кастрюли и переложить в миску. Закрыть крышкой и жарить 25 мин на сильном огне.

Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром. За 2 мин. до окончания жарки всыпать муку, постоянно помешивая. Если томат очень жидкий, уваривают его. Желатин размочить, положить в теплый бульон и довести до кипения. Затем уложить первый корж малого бисквита, пропитать сиропом, смазать сливками.

Разогрейте духовку до 180 °C. Очистить рыбу, выпотрошить ее, не разрезая брюшка, промыть и обсушить. Капусту очистить, вымыть, нашинковать, положить в кадку, посолить и утрамбовать деревянной колотушкой.

Кусок индейки сбрызните лимонным соком, полейте все это молочным соусом и положите сверху ломтик лимона. Сверху кладут нарезанное ломтиками мясо, по краям - маринованный виноград. Все овощи хорошо моем, ошпариваем, чистим огурец, редис, яйцо. Солить не нужно, сока лимона вполне достаточно. Зелень эстрагона, укропа и петрушки порубить.

Периодически помешивайте, пока овощи не станут мягкими.

Мясо нарезать порционными кусками и вымочить в ананасовом соке в течение 5 часов. Через 5 минут кастрюлю снять с огня. Вымыть картофель, почистить, ополоснуть и порезать ломтиками. Заправить уксусом, солью, перцем. Вместо пюре можно к основному крему добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или ликера. Поверхность выпеченного кренделя посыпают сахарной пудрой. Молодые зеленые стручки фасо­ли порезать наискось как можно мельче и опустить на 15-20 минут в холодную воду.

Сахар взбейте со сливками, добавьте молотые грецкие орехи. Потушите блюдо до полной готовности и выложите на блюдо, снимая с каждого рулета нитку. Посолить снаружи и внутри и положить в посуду для готовки.

Сушеные грибы промыть в холодной воде и на 3-4 часа замочить в теплой кипяченой воде.