[9 апреля 2010] Блюда из колбасы и сосисок
Вишня ЛюбскаяII вода 500, сахар 240 Хорошенько промойте рис и маш. Половину помидоров нарезать соламкой и сложить в кастрюлю. Проколоть верхний корж, чтобы входил пар. Затем воду слейте, курзе посыпьте зеленью петрушки, чесноком и корицей. Никакого лука и соли.
Томить до появления сока.
Подайте горячую кукурузу, посыпав ее солью. Посолить и поперчить, варить суп 15 минут.
Затем снять ее с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Котлеты разрезать пополам. Испечь блинчики, на каждый из них положить фарш, завернуть и обжарить.
Но об этом не приходится беспокоиться, так как она пользуется большим успехом у домочадцев и гостей. Кусочки мяса пропускают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный белый хлеб и вместе с пассерованным в масле мелко порезанным луком снова пропускают через мясорубку. Шоколадное драже - «голова», фруктовое - «крылышки». Овощи переложить в чистую посуду и тушить до полуготовности.
В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассированную муку и варить 15-20 минут, затем процедить. Затем добавить по вкусу соль и сахар, взбитые яйца и, подсыпая по ложке муку, вымешать тесто.
Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и убавить огонь. Поставить на несколько часов в холодное место.
Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Пассеровать 2-3 мин. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить. В полуохлажденные белки, не переставая взбивать, внести по чайной ложке подготовленную кофейно-масляную смесь. Незадолго до окончания варки добавьте кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с вишневым соком. Каждую порцию этого блюда готовят в отдельном порционном горшочке. Нарежьте печень ломтиками, а лук почистите и нарежьте кружочками. Дайте слегка остыть, затем лопаткой снимите их с противня и переложите на решетку для тортов. Печень трески и белки яиц мелко порубить. Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп. Все сушеные ягоды измельчить в кофемолке, заварить кипятком и остудить.
Приготовить желатин с 1 л воды, добавить в него 2 ст. ложки уксуса и сок лимона, 1/3 часть желатина вылить на дно формы, разбавить водой и охладить. Поставить в печь на 6-8 минут.
Разогреть сваренные соевые бобы, если они холодные, и размять в пюре, добавить смоченные в молоке размятые кусочки хлеба. Если масло очень холодное, намазывайте его нагретым на газовой плите ножом, чтобы масло лежало на хлебе ровным слоем. Процедить, добавить масло и мешать до полного соединения его с соусом. Дать остыть. При подаче посыпать зеленью.
Процедить отвар, прокипятить и добавить нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Отварную осетрину нарезать ломтиками и свернуть неплотными рулетиками.