Суп венгерский с тестом

Вареный рис выложить в салатник, добавить нашинкованные соломкой огурцы, рубленый зеленый лук и посолить. картофель сварить, слить воду и хорошо размять его или пропустить через мясорубку. затем добавить крахмал, перец, соль, если яйцо - хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10-15 минут. потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом. приготовление фарша: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики) Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч. К плову подать пряную зелень: зеленный лук, молодой чеснок, мяту, кресс. Соус должен быть острым, потому что после того, как в него замешать огурцы, мясо, горошек, яйца и картофель, он становится нежнее.

По правилам: сотворив соус с огурцами и чесноком, следует завершить приготовление на порционных сковородочках, чтобы подать на стол, не разрушая кулинарной основы азу. На дно кастрюли положить несколько листьев, так чтобы оно было полностью закрыто, на них свернутую долму. Взять широкое блюдо, дно покрыть рыбным филе в один слой. Миндаль тщательно перемешать с маслом и нагревать 2-3,5 мин при той же мощности. Подогреть масло в небольшой стеклянной кастрюле и обжаривать в нем мелко нарезанный лук под крышкой при полной мощности 2 мин. Под этим соусом подавать клубнику, малину, нарезанные дольками апельсины, мандарины, яблоки. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузить в него сито с картофелем. Перед подачей к столу смазать кисточкой ромбики брусничным конфитюром и украсить брусникой. Сверху положить нагруженную дощечку. Остывший картофель очистить и нарезать ломтиками.

Сыр нарезать кубиками и вместе с овощами смешать с яйцами. В огнеупорные керамические горшочки положить печень, посы­пать ее перцем и корицей, всыпать коринку или кишмиш, яблоко, до­бавить луковую подливку, сметану и залить бульоном так, чтобы толь­ко покрыть продукты. Выложить, чередуя разные дольки, в чашки и залить охлажденным сиропом. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Все размешать и по вкусу заправить солью, перцем, сахаром. Снять с индейки кожу и отделить от индейки кусок на 150 г.