Яичные «ушки»

Скатать из оставшейся марципановой пасты 12 шариков и выложить их по краю.

Желательно, чтобы солью были пересыпаны жабры каждой рыбки. Чеснок очистить, дольки разрезать на половинки или пластинки.

Заправить салатной заправкой, выложить на тарелки и украсить четвертинками яиц. Жарьте с луком над раскаленными углями. Когда мясо начнет отставать от костей, то вынимают, бульон процеживают. Из консервированной рыбы удалить кости и, подливая из банки жир, в котором находились шпроты или сардины, растереть с брынзой до получения однородной массы.

Сюда же всыпьте немного муки. Отварное куриное мясо мелко порезать, обжарить с луком, добавить по вкусу бульон.

Ломтики белого хлеба намазать густым слоем розового масла, затем разрезать каждый на прямоугольнички или квадратики. Затем положить кабачок в гусятницу, полить сметаной, смешанной с мукой и поставить тушиться в духовой шкаф до тех пор, пока кабачок не станет мягким. Долить шампанским и сразу же подать к столу. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня. Форму с широким дном смазать растительным маслом, прогреть 3 минуты. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью, снова перемешать.

Разрежьте сладкие перцы пополам. Подать яичницу на той же сковороде. Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 кусочков и уложить на селедочницу с головой и хвостом, придав вид целой рыбы. Для приготовления зеленых щей используют щавель, шпинат и крапиву. Тщательно промытые в холодной воде раковины мидий или устриц открыть и извлечь моллюсков. В уже кипящий бульон положить красную луковицу, не снимая с нее шелухи, можно воткнуть в нее три-четыре бутончика гвоздики. Каждый кусок посыпать приправами, сбрызнуть лимонным соком и положить сверху кусочек масла. Ядра грецких орехов опустить в кипящую воду, на умеренном огне варить 30-35 мин, затем откинуть на дуршлаг и добавить к клюкве. Кипятить еще 1 мин, снять с огня. Замоченный и набухший желатин, прогреть 1-2 мин и охладить в холодильнике. Нужно использовать только свежие яйца. Все продукты смешать, добавить зелень петрушки, залить майонезом, посыпать черным перцем. Яйца варите в течение 5 минут, а затем переложите их в холодную воду (так они легче очистятся). Выстелите пергаментной бумагой противень. Затем полейте блюдо майонезом, посыпьте рублеными яйцами, поставьте в холодное место на 6-8 часов. Выпекать печенье около 1 ч в нагретой до сред­ней температуры духовке.

Через каждые 10 ми-нут мясо поливают соусом, в котором оно жарится.

Все тщательно перемешать, добавив майонез. Вынуть сердце­вину.

Влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, холодный отвар, смешанный с кукурузной или картофельной мукой. Какао-порошок или протертый шоколад смешивают с сахарным песком. Сырой картофель почистить, порезать кружочками, смешать с луком, порезанным кольцами, солью, перцем и майонезом.

Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Грибы перебрать, промыть, отварить. Свежеприготовленные, остывшие и размолотые сухари залить горячим молоком, дать им набухнуть. Приготовленным бульоном залить тонким слоем форму, поставить ее в холодильник. Зубчики чеснока очистите и выжмите из него сок. Подать бораки горячими; мацун с измельченным чесноком подать отдельно. Варить на слабом огне, следя, чтобы кушанье не пригорело.

Подготовленные коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черешки свеклы - кусочками по 2-3 см, и все вместе спассеровать с жиром в течение 10-15 минут. Затем приготовить следующий соус: в ложке масла поджарить ложку муки, положить испеченную растертую луковицу, развести 3 стаканами бульона, прокипятить. В конце тушения добавить обжаренную на масле муку. Обжарить нашинкованные вареные грибы, соединить их с пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить. Подают на крутоне со сложным гарниром, украшают зеленью. Поливают смета­ной с орехами и приправами, посыпают зеленью.

Песочное тесто поставить в прохладное место на 30 минут.