[4 марта 2010] Блюда из колбасы и сосисок
На каждой дольке подрезать кожицу с заостренного конца и отогнуть ее. Потушить промытые, очищенные и нарезанные грибы в сливочном масле или смальце. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост. Мякоть мидии хорошо промыть и дать стечь воде. Через 15-20 минут добавляют нашинкованную капусту, все перемешивают и тушат еще 20 минут. Полить сверху коньяком.
Жаркое охладить, мелко нарезать. Остужаем и два раза пропускаем через мясорубку.
Сформовать фрикадельки и готовить 7-7,5 минуты при мощности 100%. Продукты нарезать соломкой (толщиной 2-3 мм), смешать, добавить соль и сахар по вкусу, заправить майонезом. На 1 стакан лимонада надо взять 1 ст. ложку лимонного сока, смешать с 1,5 ст. ложками сахару и развести газированной водой. Насадите кусочки рыбы, овощей и грибов на шампур. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир).
Дайте готовому кексу остыть 15 мин., затем аккуратно выньте, полностью остудите.
Подавать теплыми, с зеленым горошком, молодым картофелем или подогретой консервированной кукурузой.
Вокруг «коробки» уложить целые клубни жареного картофеля, зелень. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 210-220° так, чтобы торт зарумянился. Украсьте карпаччо листочками мяты и подавайте теплым. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку.
Отварите вермишель в трех литрах воды, посолите по вкусу. Положить в соус креветки, грибы, лук, соль и перец и осторожно добавлять сливки, все время размешивая. Тапенад (или тапенада) - блюдо французской (а точнее, прованской) кухни - закуска из черных маслин или зеленых оливок, каперсов, анчоусов, оливкового масла, лимонного сока. Вынуть, посыпать сахарным песком. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Филе разрезать на 4 ломтика, хорошо отбить их, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое с солью яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон до коричневого цвета.
Для такого вида консервов пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики.
Насыпьте горкой на рабочий стол муку и разрыхлитель, сделайте в центре углубление, в которое положите щепотку соли, измельченную на терке лимонную цедру и яйца.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Смешать оставшийся сахар с 3 ст. л. воды, смазать булочки, посыпать маком и выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. Баклажаны очистите, нарежьте кругами, посолите и пожарьте с двух сторон на растительном масле. Готовых мидий залейте молоком, посолите и поперчите.
Нагрейте растительное масло со сливочным на сковороде. Сельдерей промыть, очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Накрывают банки жестяными лакированными крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в течение 25-30 минут. Хлеб очистить от корок, мякоть нарезать на палочки шириной 1 см и длиной 6- 7 см. Для варки каш следует выбирать посуду с толстым дном.
Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения. Варят варенье на небольшом огне 30-35 мин до готовности (лучше варенье сделать немного жидким). Прокипятить, посыпать рубленой зеленью. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить (или раздавить вилкой).
Развести порошок карри и потушить его в течение 3-4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Посолить и полить каждую 2 столовыми ложками подсолнечного масла.
Полученную массу взбить. Рассол должен покрывать круг, находящийся под гнетом. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Снова посолить и поперчить. Приготовление фарша: Лук мелко нарезать, мясо нарезать на кусочки, посолить и обжарить на масле вместе с измельченным луком. Затем орехи вымачивают в холодной воде 4-5 суток, меняя воду три раза в день.