[18 августа 2009] Блюда из конины
Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Доведя до кипения, прибавить по 1 чайной ложке тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу.
Украсить его края сахарной пудрой. Можно просто взять один из этих фруктов и овощей с теми же приправами. Желательно дать торту пропитаться несколько часов. Фасоль замочите в воде на ночь. Вынимайте по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускайте в горячее масло. Покупаем дешевнейшие сосисочные изделия, нарезаем их кружочками или половинками кружочков. Говядину нарезать на куски, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду с жиром, добавить мелко нарезанный лук и морковь и жарить в жарочном шкафу. Зеленый сладкий перец разрезаем вдоль, удаляем семена, промываем холодной водой. Мякоть телятины нарезать тонкими кусками и обжарить. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут, пока овощи не будут почти готовы. Кальмаров нарезать соломкой, огурцы - мелкими кубиками, яйцо и свеклу натереть на терке. Положите в баклажаны по 3 столовые ложки кунжутной пасты и лимонного сока. Далее - как обычно: переворачиваем, накрываем и так оставляем, пока совсем не остынут. Вокруг капусты разложить ломтики сваренного вкрутую яйца. Откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на четвертинки, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле Помидоры обжарить в масле, вермишель отварить, выложить на блюдо, сверху положить жареные помидоры и полить соусом от них. Прокипятить в слегка подсоленной воде с тмином не слишком жирную шейную часть молодой свинины, потом варить до мягкости при слабом кипении приблизительно 1,5-2 часа. Если они очень крупные, то порежьте их. Нарезанные, очищенные черешки пересыпают сахарным песком и оставляют на 4-5 ч, после чего укладывают в стеклянные полулитровые банки, заливают горячим сахарным сиропом (на 1 л воды - 540 г сахара) и стерилизуют 15 мин. Края кружка смазать водой или яйцом, чтобы лучше склеились. За полчаса до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук. В соус добавить немного муки, чтобы он получился вязким. Растопить шпик, добавить его в фарш, обжарить в течение 10 минут при помешивании. Готовый омлет полить маслом.
Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный жиром противень, залить одним взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу.
Выпекать в разогретой духовке, пока плюшки не подрумянятся.
Выпекать в духовом шкафу 3,5-4 часа, часто поливая выделяющимся соком. Тушить на слабом огне 10 минут. Хорошенько перемешиваем. Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус. На 500 г муки взять 4 желтка, вымесить твердое тесто и сделать из него маленькие булки. Допускаются отступления от этого правила в ту или иную сторону в зависимости от вкуса, здоровья, пристрастия и др. Поставить в духовку на 50-60 минут.