[23 декабря 2009] Блюда из конины
Залить майонезом и поставить в разогретый духовой шкаф до запекания на 10-15 минут.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. У готовых филе сок от прокола топким ножом должен быть прозрачным. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры нарезать кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде. Сверху посыпать орехами. Выложить подготовленный фарш на листья, свернуть листья конвертиком. Добавить миндаль, все тщательно перемешать веничком или ложкой.
Разогреть духовку до 200°C. Всыпать муку, перемешать и осторожно ввести взбитые в пену белки. Мелко нарубите яйца, посолите и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Остатки мяса с корпуса курицы тоже можно собрать и пока просто отложить.
По желанию можно положить кусочек корицы и 3-6 шт. гвоздики. нарезать свинину кубиками по 2 см. огурцы нарезать кубиками, сложить в отдельную пиалу, добавить соль и перемешать. лук-порей нарезать небольшими кусочками, имбирь и чеснок нарезать ломтиками. стручки чили мелко порубить. выложить в большую пиалу кубики мяса, влить половину рисового вина, 1 чайную ложку соевого соуса, разведенный в небольшом количестве воды крахмал (половину исходного количества), 1 столовую ложку растительного масла, добавить соль и тщательно перемешать, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. оставить на 30 минут. отдельно смешать оставшееся рисовое вино и соевый соус, влить бульон, добавить вторую половину крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, сахар, глютамат натрия, измельченные лук-порей, чеснок и имбирь. разогреть в воке или сковороде 5 столовых ложек растительного масла, выложить кубики свинины и при постоянном помешивании слегка обжарить. добавить нарубленный чили или острую соевую пасту и перемешать. выложить к мясу нарезанные огурцы и течение 2 минут, помешивая, поджаривать. влить смесь приправ, довести до кипения, аккуратно перемешать и прогревать на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса. при приготовлении этого блюда хороший результат получается и с куриным мясом.
Морковь соединяют с чесноком и луком, добавляют соль и перец. Еще раз все взбить. Затем варю сироп из 1 килограмма сахара и 2 стаканов воды. На открытую часть положить тщательно перемешанную смесь из распущенного сливочного масла или маргарина, панировочных сухарей, желтка, зелени петрушки и соли.