[31 июля 2009] Блюда из конины
Удалить у них твердые чешуйки, разделить на кусочки. Влить на сковороду соус и проварить 2-3 мин. Положить 3 полные ложки густой сметаны и, если нужно, еще 50 г масла, дать прокипеть, помешивая не более 4-5 раз. Перемешать муку, соду, крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять. Все хорошо перемешать. Обжарить свинину на сковородке с 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла, переложить в форму для запекания и запекать до готовности. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Все перемешать, заправить майонезом. Добавить измельченные на терке помидоры или разведенное водой томат-пюре, муку и красный перец.
Щи варить до готовности хлопьев.
Вымыть плоды и нарезать кубиками.
В конце варки добавить сметану и измельченный зеленый лук. В стерильные банки разложить целые ягоды и залить их соком, нагреть до температуры 65 °C, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать от 15 до 35 мин. Возьмите яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, порежьте их небольшими ломтиками. Начинку приготовить из творога, пропущенного через сито, нескольких желтков, небольшого количества сливочного масла, сахара по вкусу, изюма и протертой лимонной цедры.
Для вишневого эг-нога нужно 35 г вишневого сока, 50 г сливового или персикового сока, 1 яйцо и 75 г молока. Мясо зачистить от пленок, сухожилий и жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 стаканов воды, довести до кипения и варить 1 час.
Добавьте туда же сахар, соль, соевый соус, толченый чеснок, тонко нарезанный лук, имбирь, коньяк и арахис, слегка обжаренный на растительном масле.
Обжарьте 2 ст. ложки получившейся пасты на масле до появления запаха, после чего добавьте обжаренную и истолченную в ступе вяленую рыбу. Края смазать яйцом и защипить. После того, как картошку положили на сковороду, почистить и протереть на крупной терке морковь и лук.
В последний раз раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками и в один из углов квадратика положить повидло, лучше всего абрикосовое. Очень хорошо подходит к свежему салату из шпината и огурцов.
Залить бульоном (лучше горячим).
Собственно, все. Посолить, довести до кипения, остудить. Половинки персиков наполняют творожной массой, украшают измельченным миндалем и подают к столу. Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассировать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30-40 минут. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито, когда жир стечет, посыпать солью. Хлеб размочить в воде, отжать. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом. Добавить перец чили, сладкий перец и мелко нарезанную петрушку. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Творог и сметану охладить в холодильнике.
Поджарить на смальце репчатый лук. Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, до готовности. Полученный бульон процедить, крупу протереть через сито, затем вновь смешать с отваром, добавить освобожденную от косточек, промытую вишню, растительное масло, соль и варить еще 10 минут.
Плоды положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Из этого теста можно печь блины.
Продолжаю тушить мясо. Украсить зеленью петрушки. Лук нарезать тонкими полукольцами. Отварить рис в молоке со щепоткой соли.
Постепенно поднимайте температуру солодовой кашицы, чтобы она нагрелась до 70 град., и продержите ее на таком температурном уровне в течение одного часа.