[12 октября 2009] Блюда из конины
Сложить из намазанных ломтиков такой рулет, каким он был до нарезки. Уложив баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом, поместить в холодильник на 3-4 ч.
Чеснок почистить, раздавить в прессе и тщательно вымешать с маслом, солью и перцем. Посолить и поперчить цыпленка. Подать с жареным миндалем. Полейте маслом и запекайте 40 минут при 180 'С. Свежие огурцы и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками. В конце замеса положить слегка подогретый маргарин, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
Опарное дрожжевое тесто раскатывают в пласт, на него кладут большой кусок рыбного филе или целую очищенную рыбу (судак, треска и др.), посыпают солью, перцем, разравнивают по всей поверхности, добавляют слегка пассерованный в масле лук и закрывают вторым пластом теста. Намазать сырную пасту на кружки помидоров, посыпать сверху зеленью и выложить на блюдо. Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на 10 см. Яйца режем дольками. При подаче рыбу облить этой смесью. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посолить и поперчить черным перцем. Перемешать и заправить сметаной и лимонным соком. Уложите начинку на блинчики, сверните их конвертами и обжарьте на сливочном масле.
Эту жидкость процедить затем сквозь салфетку.
Соль, сахар, уксус развести в 50 г воды в такой пропорции, чтобы ни один из компонентов не преобладал над другим.
Накрыть тканью и дать постоять не менее 30 минут. Подавать к столу горячий суп. Лук порезать кольцами. Отдельно подать горчицу и зеленый салат.
Этот соус хорошо подавать с макаронными изделиями или пиццей. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. сливочного масла.
Перемешать морковь с мелко рубленым чесноком и зеленью. В остывшую подливу добавить ром. После этого тщательно перемешать крем веничком; при недостаточно тщательном перемешивании в креме могут образоваться карамельные комки. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. Готовить в гриле, периодически поворачивая и поливая маслом.
Бабку подайте на стол с грибной подливой, для которой очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, петрушку обжарьте вместе с мукой, смешайте с вареными нарубленными грибами, посолите, залейте грибным бульоном и все хорошо проварите. Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом.