[30 июня 2009] Блюда из конины
При подаче к столу добавить мелко нарезанный зеленый укроп и зелень петрушки. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Полить рассолом, в котором припускалась рыба, посыпать петрушкой и укропом. Тушить, закрыв крышкой, до тех пор, пока яблоки и помидоры не станут совсем мягкими. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, отбить. В подготовленные банки налить заливку (1л воды и 1,5 стакана уксуса) по 1 стакану в банку и уложить капусту с яблоками и морковью. Манную крупу, сахар, мацун, ванилин, соду перемешать до получения однородной массы.
Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу. Крабовые палочки или пасту «Океан» разморозить и тщательно перемешать со сметаной или майонезом или майонезом, смешанным со сметаной. Маргарин растопить, добавить яйцо, взбитое с сахаром. В процессе приготовления несколько раз перемешать. С помощью шумовки томаты погружают на несколько секунд в кипящую воду, после чего с них без труда сдирают кожу. Форель нарезать кусочками 5-7 см шириной, посолить.
Рыбу очистить, помыть и нарезать на порционные кусочки толщиной 4 см. Подавать к столу с зеленым горошком или шпинатом. Смазать песочный корж апельсиновым конфитюром, сверху накрыть тыквенным коржом. Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 40 минут на расстойку. Подавать с укропом. Пирожки обваливают в муке и обжаривают. Желтки отделить от белков, выложить в эмалированную или фарфоровую емкость и растереть добела с сахаром или взбить миксером.
После этого форму смазываем кусочком маргарина, выкладываем тонким слоем тесто, на него начинку, смазываем обмазкой и посыпаем обсыпкой. Мясо порежьте на куски, пропустите через мясорубку, соедините его с вареным рассыпчатым рисом, нашинкованной зеленью, вареными креветками, спассерованным репчатым луком, заправьте солью, черным перцем, жиром, хорошенько перемешайте.
Положить на блюдо, нарезать кусочками, полить полученным соусом.
Положить взбитое яйцо, еще раз перемешать и сформовать из получившегося фарша маленькие шарики.
Угря зачистить от кожи, удалить позвоночник, уложить на фарфоровое блюдо или мелкие порционные тарелки и украсить веточками зелени и тонкими ломтиками моркови.