[9 ноября 2009] Блюда из конины
Перемолотые и подсоленные помидоры с чесноком выдержать в тазике пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
Сварите картофель и, очистив от кожуры, истолките в пюре, добавьте в него теплое молоко, сливочное масло и тщательно перемешайте. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 9-10 мин, литровые - 10-12 мин. Колбасу и грибы перемешать с луком и тушить все вместе около 10 мин, подливая бульон.
В большой кастрюле вскипятить воду. Размер колечек должен увеличиться на 1/3.
Перед раскаткой тесто следует немного перемять холодными руками, не подсыпая муки, и сформовать прямоугольный кусок в виде кирпича. Все продукты перемешать.
Туда же добавьте мелко нарубленный лук, перец, соль, измельченную лимонную цедру. Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на сливочном масле, добавьте мелко накрошенные яйца, тертый сыр, слегка подсолите и хорошенько все перемешайте.
Охлажденный картофель смешайте с фаршем, затем всыпьте муку, соль, вбейте яйцо и все тщательно вымесите. Отделите листики кориандра от черешков и мелко нашинкуйте. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить рядами в банку. Хранят в сухом прохладном месте.
Подавайте с соломинками. Ломтики белого хлеба слегка подсушите в духовке и на каждый ломтик намажьте творожную массу. Подавать с томатным соусом и салатом.
От 2 до 8 помидоров, смотря по их величине и зрелости, обмыть, разрезать, удалить зернышки, мелко нарезать, потушить под крышкой с 1/2 ст. ложки сливочного масла, чаще мешая, чтобы не пригорело, залить процеженным бульоном, прокипятить, протереть сквозь сито.
Добавить размятые ягоды клюквы или смородины. Наполняем им 24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке. Очищенные овощи - морковь, сельдерей, картофель, горошек - нарезать и тушить до полу готовности. Все овощи пассеровать на растительном масле I-2 мин. Желе. Булочки нарезать как можно более тонкими ломтиками. Форму полностью выложить оставшимися ломтиками шпика, ломтики должны быть немного выше края формы. Заготовки перекрутить, придав форму спирали и выложить на противень.
Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Затем разделите ее на маленькие «соцветия» и положите в приготовленный бульон. Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. За 5 минут до готовности влить уксус, всыпать обжаренные в сливочном масле или маргарине хлебные крошки и перемешать.
Яйца сварить, вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Панцири раков измельчить, смешать с мукой, а затем прожарить на сковороде со сливочным маслом. Качество солонины проверяют каждые 15 дней.