[23 июня 2009] Блюда из конины
Редис нарезают соломкой. Подогревать мезгу из оттаявшей клюквы нет необходимости - сок после замораживания так же легко выделяется, как и после нагревания. Посолить, поперчить.
Добавить мелко нарубленный или раздавленный чеснок, перец по вкусу. Готовый салат украсить рулетиками из филе семги. Налить два стакана воды в кастрюлю с курицей, добавить соль, перемешать и положить рис. Из картофельного теста сделать блинчики величиной в ладонь, положить в них фарш и закатать, придав форму чебуреков. Положить в капустно-гороховую смесь, посолить, поперчить и варить несколько минут. Выдерживаем в течение часа, добавляем нарезанные соломкой ветчину, маринованные грибы, яблоко и осторожно перемешиваем вместе с майонезом. Мясо промыть, обсушить, разрезать вдоль ребер на котлеты, оставляя на каждой реберную кость. Насыпать муку горкой, сделать углубление на вершине, разбить туда яйца, влить воду, положить соль, хорошо смешать и положить тесто. Бланшируйте в несоленой холодной воде и потомите на слабом огне в течение 2 часов. Все хорошо смешивают и поливают сметаной. Охлажденный кекс разрезать по горизонтали пополам и прослоить лимонным кремом, приготовленным следующим способом: 2 столовые ложки крахмала развести в стакане холодной воды. Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть.
На раскаленной сковороде растопите маргарин. Грудку цыпленка натереть чеснок ом, солью и перцем и обжарить с половиной столовой ложки масла до золотистого цвета. Сверху положить мелко нарубленные ножки вешенок, лук из маринада, посыпать тертым сыром, перцем и посолить. При подаче можно положить в щи сметану и рубленую зелень. Тщательно промыть: 1/2 стакана риса басмати, 1/2 стакана пророщенных бобов мунг.
Тушить еще 10 минут. Сливочное масло растопите в сотейнике, положите туда мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 5 минут. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Заправка готова.
Остывшие, пласты обмазать лимонным кремом и желе. За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Вместо репчатого лука и картофеля можно использовать и другие овощи, например куски ананаса, арахис, семена лотоса, нарезанную кубиками редьку или же целые луковицы шалот. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук нарезать дольками и все вместе спассеровать на жире. Сыр разрезать на 4 ломтика. Хранить соус в закрытой посуде. Разогреть противень и положить на него куски баранины.
Очищенную рыбу нарежьте на небольшие порционные куски. Смешивают с измельченным и дрожжами и маслом или маргарином. Перед подачей к столу заправьте сметаной. Полученное кольцо уложить на первую лепешку и прижать выемкой, затем смазать яйцом и выпекать при температуре 240°C.
Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин.
Пропорции продуктов по вкусу. Если начинка не сладкая, то пирог лучше закрыть не полосками, а тонко раскатанным тестом и выпечь. Бананы разрежьте вдоль на две половинки, слегка посолите и поперчите, обваляйте в муке, обмакните каждый кусок во взбитое яйцо, посыпьте панировочными сухарями и поджарьте на сливочном масле. Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Подготовленную птицу готовить на полной мощности, переворачивая, около 15 мин.