[24 июня 2009] Блюда из конины
При подаче оладьи (3-5 шт. на порцию) полить маслом. Подогревая смесь, взбейте ее венчиком до увеличения объема в 2-3 раза. Все тщательно взбить.
Затем добавить муку, перемешать, прогреть, влить горячий процеженный бульон или воду, ввести томат-пюре и сахар, перемешать и залить этим соусом кольраби. Очистите, выпотрошите, посолите рыбу.
Бульон перелить в другую кастрюлю и поставить на огонь.
Вишню и черешню промойте. Сыр и свеклу нарезать мелкими кусочками, орехи измельчить, изюм промыть и замочить в холодной воде. Ломтики хлеба обжаривают в тостере. Очистить горячими, нарезать и выложить в глубокую посуду. Все перемешайте и заправьте сметаной. Посолите и поперчите. Варить, непрерывно помешивая, пока не получится соус однородной консистенции. Хрен очистить и нарезать. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Ягоды малины посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 1 час, затем влить охлажденное молоко, размешать и сразу подавать. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти и нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.
Охладите сироп, после чего процедите его и вылейте в ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливками. Тушите под крышкой 30 минут. Сверху положить мелко нарезанные мясо, печень, томатное пюре, равномерно распределить лук, нарезанный кольцами, и маслины, посыпать натертым сыром. Орехи пропустите через мясорубку и положите их вместе с вафлями и печеньем. Анчоусное масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд. Когда образуется пышная масса, снять с огня и, взбивая, охладить. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и нарезать на квадраты. Филе хека дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке. Размочить в теплой воде желатин. Подавать к рису. Обсыпать шарики смесью мелко нарезанного яичного белка и зелени. Для приготовления соуса смешиваем половину майонеза и всю горчицу. Перед употреблением добавить сахарный песок по вкусу. Рубцы нарезать крупными или мелкими кусками (по желанию), залить 2 л воды, посолить и варить до полной готовности. В лук добавить муку, бульон или воду, масса должна быть похожа на жидкую сметану.
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем и мелко нарезанным репчатым луком. На каждый литр смеси прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.
Сахар высылать в тазик для варки варенья, залить стаканом воды и сварить сироп. Разварить в подсоленной воде 12-15 картофелин в мундире, очистить их от кожицы и растереть на терке. 3 яйца и 2 желтка растереть с маслом, добавить полстакана сливок и посолить. Смешайте все компоненты, заправьте сметаной и горчицей. Нарезать желе на порционные куски, полить охлажденным сахарным сиропом и украсить ломтиками пряников.
В кипящую воду выложить обжаренные мясо и помидоры, добавить бульонный кубик и варить 5-10 минут. Яблочное пюре развести бульоном, добавить сахар, гвоздику, мадеру, вскипятить, облить мясо и украсить зеленью.
Свежую камбалу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, нарезать кусками, залить холодной подсоленной водой и отварить. Добавить помытый и очищенный лук, нарезанный очень тонкими кольцами. Облить блюдо горящим ромом. Для равномерного обжаривания креветки нужно периодически переворачивать. Загустевшую массу выливают в тарелку, сверху кладут снежки и охлаждают. После этого добавляют пассерованный томат, каперсы и доводят все до кипения. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Говядину нарежьте порционными кусками толщиной 15-20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскаленной сковороде с жиром.