[25 марта 2010] Блюда из конины
Накрыть его полиэтиленом и поставить в холодильник на 20-30 минут. Молоко вскипятить с сахаром и ванилью; в маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и соединить с растопленным шоколадом, медленно влить горячие сливки, постоянно помешивая смесь, чтобы желтки не свернулись.
На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать. Отваренных или консервированных кальмаров нарежьте соломкой, соедините с нашинкованными крабовыми палочками и капустой. Края пирога плотно обжать.
К плову подайте зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат. После этого промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Я делаю на кефире - 0,5 л кефира + 1 яйцо + соль, сахар + муки (до сметанной консистенции) + 1/3 чайной ложки соды, гашеной кипятком. При нашей постоянной занятости часто приходится думать о том, что бы такое подать к столу с минимальными затратами времени. Отваривают перловую кашу на молоке с водой, остужают, смешивают с протертым творогом, яйцом и сахаром и разделывают биточки, панируют в сухарях и обжаривают в масле до золотистого цвета.
Лагман можно подать в касах. высушенную кожуру апельсинов залить кипятком, оставить на сутки. вынуть кожуру из настоя, пропустить через мясорубку, настой довести до кипения и положить в него полученную массу. снова настаивать в течение суток. процедить настой через несколько слоев марли, нагреть и растворить в нем сахар. когда сироп остынет, добавить лимонную кислоту, размешать и разлить в бутылки. сироп получается концентрированным и при употреблении его следует развести по вкусу охлажденной газированной или минеральной водой.
В цикорные лодочки выложите редиску, на нее - соус. В посуду, где горячей подсоленной и подкисленной воды столько, чтобы она только покрыла рыбу и, не закрывая крышкой, довести до кипения. Смажьте противень маслом.
При подаче выложить скоблянку горкой на тарелки, украсить клюквой, зеленью, ломтиками лимона, помидоров и огурцов. Все продукты перемешать, добавить зеленый горошек и заправить смесью из кефира, уксуса, растительного масла, измельченного укропа, перца и соли.
Базилик и сыр мелко нарежьте. Выложить готовые помидоры на блюдо, украсить зеленым горошком. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти.
Грибной соус кисло-сладкий подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп. В кипящий бульон положить капусту, нашинкованную соломкой; морковь, петрушку нарезать соломкой, лук - полукольцами и обжарить с жиром и томатом-пюре. Слегка намазать их маслом с обеих сторон. Готовую начинку распределите ровным слоем на подготовленном слое пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для выпекания.