[20 октября 2009] Блюда из конины
Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). Лук и укроп можно подать отдельно. Сливы высушить.
Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками. Слегка охладить.
После выпекания дать форме постоять 10 - 15 минут, а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. При желании, чтобы сделать коктейль «Морской волк» более сладким, добавьте еще один кусочек сахара. картофель очистить, помыть, нарезать брусочками или кружочками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. лук репчатый очистить, помыть, нарезать тонко и поджарить до золотистого цвета. готовый картофель положить на тарелки, посыпать поджаренным луком, полить сливочным маслом и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа, сбоку положить свежие помидоры. Украсить маслом и зеленым луком. Смазать противень растительным маслом, выложить на него кусочки форели и запечь в духовке.
Они должны быть немного мягкими, но способными удерживать форму - надо следить, чтобы не сломать их. Повторить процедуру еще 1 раз. Добавить овощи и пряности. Готовую запеканку подавать к столу с ягодным соком или соусом.
При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью. Взять форму с высоким бортиком, лучше всего круглую, смазать ее сливочным маслом, засыпать сухарями. Выпекать 25-30 мин при 180°C в предварительно нагретом духовом шкафу до светло-коричневого цвета.
Добавить соленое сливочное масло, молоко, тщательно размешать, добавить муку и замесить тесто. Подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Хорошо перемешайте. Затем раскатать толщиной в палец, нарезать на квадратики и выложить на смазанный маслом и посыпанный крошками или мукой лист. Смешать яйцо с молоком и солью, залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Крем нежный, поэтому не используется для склеивания пластов. К рыбе подать горячий томатный соус. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок с имбирем, душицей и сахаром. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Изюм хорошо вымойте и залейте на несколько минут горячей водой (он не должен слишком распариться). Дать стечь соку, подержать 2 минуты на полной мощности. Все смешать смесью, заполнить огурцы. Приготовление крема: повидло взбейте с густой сметаной, всыпьте ванилин и хорошо перемешайте. Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы, толщиной 0,5 см. Закатать крышками и поставить в прохладное темное место. Духовку разогреть до 160°C.
Поставить в теплое место и дать смеси постоять 1-2 часа. Перед подачей на стол положить наверх жареную яичницу-глазунью. Помидоры нарезать кружками, покрыть ими баклажаны. Затем корочки сварите, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Особенно полезен этот напиток детям.
Любителям черного молотого перца - можно добавить, но мне лично без перца вкуснее. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. По прошествии необходимого времени я сливаю воду, в которой горох набухал, споласкиваю его и ставлю варить.
Смажьте сливочным маслом квадратные формы для выпечки размером 20 х 20 см.
Если зубчики слегка потемнели, то чеснок полностью пропитался маринадом. 1 фунт мака намочить с вечера в воде, а если надобно скоро, то обварить его кипятком, накрыть, пусть постоит так час, перемыть в нескольких водах, откинуть на сито, выжать досуха, переложить в каменную чашку, тереть как можно долее, вбивая 30 желтков; всыпать 1 фунт сахара, влить 3,5 стакана сливок, 15-20 штук толченого миндаля, 1 фунт картофельной муки, размешать до гладкости, положить 18 взбитых белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь.