[14 июля 2009] Блюда из конины
Затем процедите, добавьте сахар и ваниль, разлейте по бутылкам с темным стеклом. Готовить на средней мощности в течение 10 мин. Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и проварить несколько минут. Подавать пирожки горячими с бульоном.
Слегка сбрызнуть грибы лимонным соком, дать постоять 5 минут и отварить. Профильтрованный сироп вновь довести до кипения. Затем постепенно, по капле, непрерывно помешивая, добавить растительное масло. Для приготовления фарша: отварить сушеные грибы, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле с репчатым луком. Готовый бульон слегка охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, посолить и заправить тертым чесноком. Яйцо взбить миксером или венчиком. Мидии сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. При этом постепенно добавьте горчицу, уксус и затем по капле растительное масло. Чередовать можно по своему желанию. Бисквитное тесто вылить в смазанную растительным маслом форму, испечь корж, охладить. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона. Поместить в дуршлаг, обдать кипятком. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.
Взбить сливочный маргарин с сахаром, добавить по одному желтки и кефир, не прекращая взбивать смесь, блинную муку. Здесь и далее используется подошедшее тесто в качестве закваски. В старых поваренных книгах можно найти множество рецептов для приготовления этого печенья - с большим или меньшим содержанием сливочного масла, с различными ингредиентами: марципаном, миндалем, грецкими орехами или даже кокосом, но ни в одной из этих книг нет очень важного указания, а именно того, что сливочное масло должно быть непременно соленым. Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. Все залить соусом, каждый горшочек плотно закрыть крышкой. Маринованного угря нарезать маленькими кусочками и обвалять в смеси, приготовленной из измельченного корня сельдерея, черного молотого перца, соли и рубленой зелени укропа. Кукурузу с перцем, луком и чесноком обжарить в масле, влить сливки и уварить. При подаче посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната. Промыть, обсушить рис. Разложить поверх мясо, цуккини и помидоры.
Потомить половинки персиков в апельсиновом соке, смешанном с 2 ст. ложками воды, апельсиновой цедрой и желатином, в закрытой кастрюле в течение 10 минут на слабом огне. Кладем в салатницу инжир, курагу, изюм, яблоко и баклажаны. Стручки фасоли перебрать, промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, nocoлить и залить холодной водой. В готовую котлетную массу добавляют соль, молотый черный перец, все тщательно перемешивают и выбивают массу до пышного состояния. Сварить капустные листья до полуготовности и слегка обсушить. Потом заливаем сливы сиропом. Поставить на огонь и кипятить 10 мин. В толстостенную сковороду или кастрюлю с толстым дном, слегка прогретую на огне, залить очень тонким слоем воду, затем налить масла.
Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца.