[13 декабря 2009] Блюда из конины
Мясо и крупу выньте из бульона, мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками, размягченные овощи протрите через сито. Духовой шкаф нагреть до 260 °C. Приготовленный крем разделить на 3 части. В перегретом жире поверхность изделий быстро становится бурой, а середина их остается сырой. Уложите хачапури на разогретую и смазанную маслом сковороду швом вниз и выпекайте под крышкой. Все перемешать и варить до однородной густой консистенции. Целесообразно поставить кастрюлю со сливочной тянучкой в посуду с горячей водой, чтобы она не затвердела. Очищенные лук и чеснок мелко нарубить. Помидор мелко нарезать. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать тонкими пластинками. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в творожную массу. В конце варки добавить соль, лавровый лист, перец. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок.
Плодоножку обрезать на 1/2 ее длины. Нашинкуйте капусту, посолите и отожмите. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Жарить над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая маринадом, до готовности.
Голубику перебирают, моют, удаляют некачественные ягоды, разминают, получают сок, отстаивают в течение часа, фильтруют и добавляют вместе с сахаром к лимонниковому соку.
Влить горячее кипяченое молоко, посолить и немного проварить. Сушеную мяту залить кипятком и оставить настаиваться. Смешайте суп, сметану, карри, добавьте по вкусу молотый черный перец. Готовить 50 - 60 минут. Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и соль и варить 10 минут. В супницу положить куриное мясо и зелень, залить супом и подать.
Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень. Взбить сливки. В миске перемешать орехи с крахмалом, кофе и корицей. Затем подлейте туда разогретый куриный бульон.
Добавить в суп отваренный горошек, протертый шпинат, сливки, посолить по вкусу. Смажьте противень маслом. Для отваривания употребляется грудинка, передняя и задняя нога свиной туши.
Затем снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Очищенные корки арбузов или мякоть арбуза нарежьте на мелкие кусочки (мякоть очистите от семечек), промойте в холодной воде и положите стекать на решетку. В готовый бульон опустите обжаренные овощи, заправьте солью, пряностями и варите 25 минут.
Рыбу разделать на филе без кожи и вместе с размоченным хлебом, толченым чесноком пропустить через мясорубку.