[20 февраля 2010] Блюда из конины
Меня тогда поражало то, что по обочинам дорог растут абрикосы и орехи, и никто на них не обращает никакого внимания. Сформируйте вареники и варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут.
Сушеные абрикосы несколько минут варить в 1/2 стакана воды.
Потом снимем с плиты и продолжаем помешивать, пока творог не остынет.
Затем долейте в бутыль водки, подкорректируйте вкус напитка и несколько раз процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
Рыбу нарезать полосками и мариновать 10 мин в лимонном соке с перцем и нарубленным эстрагоном. Очищенную морковь натереть стружкой, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал. Затем раскатать второй кусок теста, закрыть пирог, защипать края и сделать в центре небольшое отверстие для выхода пара. Масло растереть, добавить желтки, растертые с сахаром, крахмалом и цитрусовой эссенцией, ввести взбитые белки. Бобы очистить, вымыть и нарезать кусочками, добавить к луку и шпику, влить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 2,5-3 минуты при полной мощности.
Подать на обед. Подготовленную тушку карася разрезать пополам и сложить в посуду, добавить очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль, горячую воду и тушить 20-30 минут. Пряники насыпать в кастрюлю, залить ароматизированным сахарным сиропом, закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Чернослив размочить в холодной воде в течение 3-4 ч. Затем снять пену и процедить.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, затем соедините с 300 г креветочного отвара, доведите смесь до кипения и охладите.
Ветчину, сельдерей и лук пропустить через мясорубку и смешать с нарезанным мясом.
Можно сервировать с салатом из свежей капусты. При подаче кусок грудинки положить на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании. Вынуть, слегка охладить на решетке, ничем не накрывая. Охладите магдаленки и посыпьте сахарной пудрой. Хранят в прохладном помещении, лучше в холодильнике, без герметической укупорки. Перед употреблением перцы разморозить, а затем фаршировать или жарить. Летом можно прибавить еще 2 штуки зеленой паприки, очищенной от сердцевины с зернами и несколько помидоров. После стерилизации банки немедленно укупорить. Тушить в духовке до готовности. Потрошеную тушку зайца замочить на несколько часов в холодной воде и замариновать в 6%-ном уксусе пополам с водой.