[17 марта 2010] Блюда из конины
Кладем джем из черной смородины в чашку, заливаем кипятком, кладем ломтик лимона. Для клецек: сырую морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, присолить и хорошо взбить, до образования пышной однородной массы. Перед употреблением сок подслащивать.
Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл. Жарить мясо до полной прожарки, не оставляя текущей из разрезов крови, пока оно не покроется румяной корочкой.
Очищенные яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками, бланшировать в течение 30 секунд, выложить на готовый омлет.
Обжарьте тунец или рыбу-меч на сильном огне в гриле по 1 мин с каждой стороны. Готовые и охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка потушить крупно нарезанный лук и чеснок.
Сверху распределить по всей поверхности курагу и мелко нарезанные яблоки. Залить кипятком на 2-3 см выше мяса и поставить на сильный огонь. Отдельно к этому блюду подать гарнир из гречневой или рисовой каши, макарон или картофеля.
Капусту, кольраби и морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. В форму уложить слой баклажанов, на него - слой рубленого, мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов).
Очистить каштаны от кожуры, сварить и протереть через сито.
Фаршированную брюкву можно подать в качестве гарнира к отварным и тушеным рыбным блюдам. Добавить молоко и сливки - получится соус бешамель.
Подавать в охлажденном виде. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 мин. Обвалять фаршированные перцы в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в тертом сыре. Тесто раскатывают в пласт до 0,5 см, разрезают на ленточки шириной не более 3 см. Еще мельче нарезать очищенный корень сельдерея (или редиску), зеленый лук и чеснок. Очищенный картофель измельчить и отварить в подсоленной воде до готовности. Приправьте солью и перцем.
Уложить слоями овощи, затем оставшуюся зелень. При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после чего их тотчас же перевернуть на другую сторону. Когда загустеет, добавить соль, лимонный сок, рубленые соленые корнишоны и поставить в холодильник.
Размешайте, стараясь не разломать кусочки картофеля. В приготовленный подсоленный костный бульон кладут мясо и варят его до готовности. Разогреть оставшееся оливковое масло и потушить в нем лук. После варки и охлаждения до 70° массу растянуть руками и сложить вдвое. Суфле с маленькими порциями салата подавать к столу вместо сыра. Получившийся шарик побросайте с ладони на ладонь, чтобы фарш уплотнился.