[9 августа 2009] Блюда из конины
Нагрейте толстостенную сковороду на большом огне, затем уменьшите огонь до среднего и смажьте сковороду маслом. Подавать к отварной или жареной рыбе. Печень нарезать мелкими кусочками, сложить в глубокую миску. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами.
Готовый соус процедить, довести до кипения и остудить. Подают галки горячими или холодными с приправой из хрена. Мелко нарезать грибы. Грибы отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем пропустить через мясорубку с рыбой и луком. Второй способ.
Можно полить желе сиропом.
В углубление гнезда положить «пестрые яйца», которые изготавливаются из вареного желтка, рубленной зелени и майонеза.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Выложить смесь ровным слоем на одну половину филе, накрыть второй половиной, прижать. Посыпать мукой и обжарить в раскаленном растительном масле.
Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края и проткните середину зубчиками вилки. Этот плов обычно готовят на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, оливковым, подсолнечным и другим рафинированным растительным маслом. Из говядины сделайте фарш.
Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать не менее 30 мин.
Помешивая, массу довести до кипения. Кусок говядины без костей наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко нарубленным почечным жиром, положить 2 яйца, немного тертой булки, соли, перцу, 2 ст. ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать небольшие плоские зразы и поджарить в горячем масле. Затем добавить красное вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружками.
Подать со сметаной. Хранить при комнатной температуре в темном месте. Заранее очистить от косточек 1,2 кг вишен, посыпать стаканом сахара или 800 г черники перебрать, перемыть, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, посыпать ее стаканом сахара, дать постоять 2 часа.
Половину нормы муки засыпать в миску, добавить подогретое молоко, замесить тесто, добавить сахар и дрожжи, которые уже поднялись.