[16 октября 2009] Блюда из конины
Сливы вымойте, удалите черешки и косточки, готовые сливы пропустите через мясорубку или соковыжималку.
Готовить таким образом на водяной бане 50 мин. Поместить их на противень или сковороду и запечь в жарочном шкафу, затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным луком и припустить в течение 5- 7 мин.
Соль , перец, соевый соус добавляйте по своему вкусу. . Мармелад готов, когда его чистая масса будет равна 1 кг. Желтки растереть с сахаром и лимонной цедрой, добавить пену взбитых белков, измельченные орехи, просеянные сухари. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Вместо яйца и сухарей можно в качестве панировки использовать муку, получается тоже вкусно. Курицу промыть и хорошо обсушить.
Залейте все приготовленной смесью и перемешайте. Приготовить соус. Вынуть семена из перца. Добавить соль, сахар и варить полученную массу на медленном огне, постоянно помешивая, 7-10 минут. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Подготовленные овощи нарезать: картофель и цукини - кружочками, морковь и лук - кубиками, зелень петрушки нашинковать. Посолите тушку сверху и внутри, добавьте чеснока измельченного внутрь, да еще лавровых листиков. Рыбу подать с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом. Филе рыбы нарезать кусочками, припустить в горячей воде и охладить. Молоко перемешать с яйцами, смочить булочки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном крошками листе отверстием вверх, наполнить бобами, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.
Подогрейте в большой кастрюле подсоленную воду.
Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля. Смешать овощи.
Готовое тесто выложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. В соус положить морские продукты, все перемешать и разлить по тарелкам с картофельным пюре. Снять кожу, удалить кости, промыть и нарезать. Лук нашинковать и обжарить в масле.
Когда лесные орехи станут полумягкими, а грецкие - хрустящими, выливаем содержимое сковороды на сельдерей. Баклажан вымыть. Края блюда украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленым салатом, веером соленых огурчиков, дольками моченых яблок. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным. Сливки и карамель смешать с яичным желтком, добавить хорошо взбитый белок, залить груши и бисквит.
Яблоки и апельсины очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Перемешать, довести до кипения и варить 5-6 минут.