Версия для печати - Салатик для гурманов - Ресторан Каваури


Салатик для гурманов

[3 января 2010]  Блюда из конины

Поставить на сутки-двое для «усваивания» уксуса смесью. Выложить получившуюся массу на бисквит, поставить в холодильник. Ананас очистить и нарезать на 8 одинаковых кружков толщиной 1 см. В кипящий сироп переложить отваренные дольки. Необычное сочетание, зато полезности и «витаминности» салату не занимать. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. Помидоры разрезать на 4 или 8 частей.

Орехи порубить, всыпать в общую массу. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий пласт и нарезать его тонкой соломкой. Выложить рогалики на смазанный маслом проти­вень и оставить, накрыв салфеткой, для расстойки.

Листья салата, промытые в холодной воде и обсушенные, нарезать очень тонкой соломкой. Из лука, моркови и специй сварить бульон, посолив по вкусу. Просеять сверху муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Выжимки помидоров и свеклы залить водой, поварить 10-15 минут, после чего процедить и охладить. Запекать 35 мин (пока не выкипит вода). С консервированной фасоли слить сок, добавить к мясу, перемешать и тушить еще 5 минут до готовности. Муку с водой пропустите через сито.

В приготовленную смесь, аккуратно помешивая, добавить яичный белок. Просейте каштановую муку и соберите в мисочку, чтобы не образовывались комки. Перемешать баклажаны с растительным маслом, чесноком и укропом. Убрать чабер. Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1-1,5 минуты при температуре 90 градусов, затем заливают горячим сахарным сиропом (500 г сахара на 700 мл воды) и выдерживают в течение 5-7 часов. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов. В желтки добавить холодное молоко, все смешать с шоколадной массой и, хорошо размешивая, прогреть почти до кипения, но не кипятить. Дать охладиться 2-3 минуты. Выложить картофельные кружочки на окорочка, подсаливая и смазывая майонезной заправкой. Порезать мяту. На сковороду налить растительное масло, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить, потом соединить с вареной фасолью, добавить растительное масло, тщательно прожарить, снять с огня и остудить. Наполненные баллоны залить профильтрованным и остуженным рассолом (940 мл воды, 60 г соли) до верха горловины, обвязать ее марлей. Залейте этим сиропом ягоды из наливки и настаивайте в течение двух недель. Покрыть всю середину теста или густым вареньем, или испеченными, протертыми, с сахаром смешанными яблоками, покрыть другой половиной теста, залепить края, смазать яйцом, поставить в печь на полчаса. Полученное тесто разделать при помощи двух ложек в виде клецок и, опуская в бульон, варить 8-10 мин. при слабом кипении. Можно снять цедру с помощью мелкой терки. Укутать на 5-6 ч. Для начинки вымыть кресс-салат, хорошо обсушить и крупно порубить.

Лук мелко порубить. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять сразу после закипания. Сверху кладут тяжесть.

Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом). Листья щавеля убирают до образования цветочных стеблей.

« предыдущая
следующая »