[18 июля 2009] Блюда из конины
Обработанную печень нарезаем на широкие куски толщиной около 1 см, слегка отбиваем тупой стороной ножа, но так, чтобы куски сохранили форму, солим, перчим и панируем в сухарях, не очень мелко размолотых. Затем посолите и поперчите их.
Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Сформовать колбаски по 10 - 20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 200. Все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Бутыль необходимо постоянно встряхивать для лучшего растворения сахара. Картофель нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить 5 минут до готовности. Соотношение специй по вкусу.
Тушеные овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить их в приготовленный соус. В ароматную смесь влейте белый ром и снова перемешайте. Смазать маслом и посыпать сыром. Сварить гречневую крупу. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить 15 минут. Баранью кишку промыть, вывернуть наизнанку, протирая солью, промыть ее несколько раз. В посуде размешать сметану с желтками и протертой мягкостью томатов, посолить. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч.
Предварительное обжаривание помидоров добавляет супу экзотический аромат. Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки чайного настоя и хорошо перемешать.
Разница в том, что для батона тесту надо дать подняться, а на сушки - баранки-бублики - нет, только сформовать их разного размера. В полученный фарш положить яйца, добавить соль и перец и хорошо вымесить. Жареную салаку погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). В первые дни заквашивания на поверхности рассола появляется пена, поэтому капусту надо 3-4 раза в сутки протыкать палкой до дна бочки.
Готовый пирог теплым нарезают на квадратики, так как в остывшем виде он крошится. Масло взбить с сахаром, добавить желтки.
Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. Затем поставить на огонь на 10 минут. Надеть на шпажки вперемежку грибы, рыбу в грудинке, кружки луковицы, кусочки сыра и кусочки помидора. Все перемешать и добить сырое яйцо. Отварить в большом количестве слегка присоленной воды в течение 1 часа, добавить пряности и продолжать варить в закрытой посуде. Выпекать на сухом противне 10-15 мин при температуре 200-220°C. Теплый способ.
Жаростойкую посуду смазать оливковым маслом. Подаем его охлажденным.
Верх и края торта смазать кремом и разделить (нарисовать по крему) на 8 равных частей. Когда масса застынет, ее поверхность покрыть взбитым белком и сливками. Соль и коренья добавить после снятия накипи.
Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно помешивая, добавлять яйца, молоко, а затем муку, предварительно смешанную с мелко натертым аммонием. Гарнировать отварным или жареным картофелем, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом. Раскатать его на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5-6 мм. Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито.
Мясо, нарезанное крупными кусками, жарят в сале (2 ст. ложки), добавляют квас и томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. Отдельно сварить стручковую фасоль. Выпекают в духовке при средней температуре. Посыпать сверху сыром и хлебными крошками. Добавить достаточное количество льда, лимонный сок и минеральную воду.