[2 ноября 2009] Блюда из конины
Перед приготовлением желе пластинки желатина заливают водой на 10-15 мин, дают им набухнуть и только затем нагревают. Сверху все посыпать семенами кунжута и перевернуть. Поверхность разровнять, смазать смешанными со сметаной яйцами и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Отрежьте у кабачка оба края и затем разрежьте его вдоль. Разделите на 12-15 частей и, смазав ладони маслом, скатайте гладкие шары.
Если не найдете вот такие крошечные макаронные изделия под итальянским названием «acini di pepe» (в переводе - «зернышки перца»), возьмите, например, «orzo», в виде риса, или другую мелкую пасту. Затем добавляют курагу, сахар и варят до тех пор, пока курага не станет мягкой.
Разогреть духовку до 180 вС.
Затем добавить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 минут.
Утром воду слить, бобы промыть и сварить в 1,5 л чистой воды до мягкости. Приготовить песочное тесто, смешав все его компоненты, поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать. Снова перелейте пюре в кастрюлю и добавьте сливочное масло или маргарин. Быстро замесить тесто и поставить на холод на 15-20 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче посыпать зеленью. Майонез смешиваем с йогуртом, добавляем по вкусу соль и сладкую паприку. Легкое и сердце пропустить через мясорубку. Смешать в мисочке апельсиновый и лимонный соки и рубленые орехи (по желанию).
Мясо нарезать поперек волокон и отбить до 3-4 мм, посолить, поперчить; придав мясу форму прямоугольника, выложить на него начинку, свернуть в трубочки, обвалять в яйце, сухарях и обжарить. Добавить растолченный в ступе чеснок и свиное сало, порезанное маленькими кубиками.
Тушить на слабом огне 20 мин., затем прибавить огонь до среднего, чтобы сильно закипело, посолить, поперчить и все хорошо перемешать, осторожно, чтобы не повредить острый перец. Булочки разрезают пополам, смазывают горчицей. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Сверху расположите корж сдобного теста и закройте слоем теста большего размера. Можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, измельченный чеснок. Затем суп охладить до 70° и ввести, непрерывно помешивая, растворенную в небольшом количестве холодной воды картофельную муку. Завернем его в салфетку, смоченную ромом, затем в прочную алюминиевую фольгу и дадим не меньше 4-х недель вылежаться в холодильнике.
За 1-2 минуты до снятия с огня можно добавить нарезанные кинзу и укроп, затем подсолнечное масло. Прибавить столовую ложку масла, 100 г тертого сыра, 1,5 стакана сливок (или молока), прогреть, не кипятя. Из полученной массы сформовать шарики или кубики. Грибы очистить, промыть, положить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла, стушить и выложить в горшочки. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и выдержать в морозильнике. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа. Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут.
Сверху положить оливки, кружки помидоров, сардины, тунца, нашинкованный кольцами лук, креветки и мелко нарезанный чеснок.
Вареные креветки очистить и сбрызнуть лимонным соком. Приготовить грибной бульон, отварив сухие грибы в подсоленной воде.
Свеклу и яблоки режем длинными полосками, кладем в миску, перемешиваем и поливаем лимонным соком.
По желанию, готовые канапе можно украсить целыми листиками зелени петрушки. Если от приготовленных пирожных остался салат, то его надо разложить ровным слоем на поджаренные прямоугольные гренки, а сверху украсить розочками из майонеза с желатином, выложенными на середину кружочка вареного яйца. Фарш положить в карман. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Выпекать в духовке.
Морковь и чеснок очистите. Противень смазать растительным маслом, положить на него пропитанный растительным маслом лист бумаги или смазанную маслом фольгу и выложить 1/3 часть теста.